十种螃蟹美食DIY
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<P _extended="true"><FONT color=navy>为什么突然有发此文的意兴呢?缘于昨日,外子突从市场买回螃蟹,令我喜之,在口腹之欲得到满足之时,不禁想趁此中秋佳节将近之时,把这螃蟹之各种美味与大家分享之.</FONT></P>
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<P _extended="true"><FONT color=navy>在写美味螃蟹之前,先来三首有关中秋赏月尝蟹的诗,呵呵.</FONT></P>
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<P _extended="true"><FONT color=navy>曹雪芹《螃蟹咏》<BR _extended="true">桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。<BR _extended="true">眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。<BR _extended="true">酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。<BR _extended="true">于今落釜成何益，月浦空馀禾黍香。<BR _extended="true"><BR _extended="true">皮日休《咏蟹》<BR _extended="true">未游沧海早知名，有骨还从肉上生。<BR _extended="true">莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。<BR _extended="true"><BR _extended="true">郑板桥《题蟹》讽刺狂妄自大的官吏<BR _extended="true">八爪横行四野惊，双鳌舞动威风凌。<BR _extended="true">孰知腹内空无物，蘸取姜醋伴酒吟。</FONT></P>
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<P _extended="true"><FONT color=navy>另有:海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看</FONT><FONT color=darkslateblue>蝴蝶满盘飞</FONT></P>
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<P _extended="true"><FONT color=green>下面是螃蟹的做法哦</FONT></P>
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<P _extended="true"><FONT color=green>蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。祖国医学认为蟹有散痰血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因为易引起腹泻。蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃去寒，杀菌消毒。</FONT></P>
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<P _extended="true"><FONT color=green>第一步，将买回的大闸蟹用绳子绑好它们的十只脚，为了不让它们爬东爬西，这样会把壳里的黄爬空的，蒸好后的大闸蟹会不好吃的。<BR _extended="true">第二步，把大闸蟹放在黄酒加水的蒸锅上，在蒸格上再放上切好的姜片，最好在每只大闸蟹上涂上麻油，这样是为了蟹的美味能更好的散发出来。<BR _extended="true">第三步，开大火开始蒸，直到蒸锅里散发出蟹的香味出来，再继续蒸5-10分钟。<BR _extended="true">第四步，把蒸好的蟹取出来拼在盘子里，把备用好的调料都装在碟子里，这些调料里最主要的用料应该有姜丝（姜末）、香醋，其它的调料就要看各人口味了。我吃蟹的时候喜欢把生姜切成丝装在一个大碗里，在用餐的每个人面前再盛一碟醋，这样就可以享用美味了。<BR _extended="true"><BR _extended="true">蟹性寒，吃多了对身体不太好，建议每次吃两只就好了。另外，柿子是不能和蟹同吃的.</FONT></P>
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<P align=left _extended="true"><A name=25395000 _extended="true"><FONT color=green><;</FONT></A><FONT color=green>水煮螃蟹> 做法: 基本的煮蟹法,即烧一锅水,加点姜片、淋点酒,带水滚沸后下蟹,煮约15分钟即可。 pro级煮法：以高汤代替水,蟹只下锅前,再通体涂上奶油、盐等调味料,入滚沸高汤焖煮12分钟而成。 <;清蒸大蟹> 材料: 蟹1只 姜半根 白醋 做法: 在大锅中放3碗水,等水滚后将处理好、已放在蒸笼中的蟹放入锅中,以大火蒸6~8分钟即可姜切末,将白醋以1:1的比例调配成姜醋汁,吃时以蟹肉蘸汁,可增其鲜味,同时去腥备注: 如一次清蒸多只,应注意：一只只蟹盖在下、蟹腹朝上,排在盘子上,切记不可将蟹只相叠,免得蒸不透。清蒸较适用于母蟹,因为蟹黄会流动；且以蒸至成形,但蟹黄油嫩的八分熟为最佳。<BR _extended="true"><BR _extended="true">3.<BR _extended="true">蒜蓉豆豉美味蟹<BR _extended="true">原料：蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤 匙 胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙 清水急璠60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙<BR _extended="true">制作方法：<BR _extended="true">1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。<BR _extended="true">2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。<BR _extended="true">3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。<BR _extended="true">4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。<BR _extended="true"><BR _extended="true"></FONT></P>
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<P align=left _extended="true"><FONT color=green>香辣炒蟹<BR _extended="true">原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、<BR _extended="true">辣椒油、精炼油、鲜汤<BR _extended="true">制作过程：<BR _extended="true">（1）.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。<BR _extended="true">（2）.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。<BR _extended="true">（3）.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。<BR _extended="true">风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。<BR _extended="true"><BR _extended="true">5.</FONT></P>
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<P align=left _extended="true"><FONT color=green>炒芙蓉蟹茸<BR _extended="true">所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙 盐3/5茶匙味精少许 酒1茶匙<BR _extended="true">作法步骤：<BR _extended="true">（1）、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。<BR _extended="true">（2）、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。<BR _extended="true">（3）、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。<BR _extended="true">备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。<BR _extended="true"><BR _extended="true">6.</FONT></P>
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<P align=left _extended="true"><FONT color=green>炸海蟹<BR _extended="true">【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。<BR _extended="true">【制作过程】<BR _extended="true">(1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。<BR _extended="true">(2) 炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。<BR _extended="true">(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。<BR _extended="true"><BR _extended="true"></FONT></P>
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<P align=left _extended="true"><FONT color=green>7.<BR _extended="true">蟹镶橙<BR _extended="true">浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。<BR _extended="true">原料 ：<BR _extended="true">净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克<BR _extended="true">制法：<BR _extended="true">（1）. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；<BR _extended="true">(2). 猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；<BR _extended="true">(3). 将镶好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。<BR _extended="true">8<BR _extended="true">白沙红蟹<BR _extended="true">菜肴的色彩搭配绝对是烹饪艺术的一个重要组成部分，这道"白沙红蟹"就是一个极好的例子。"白沙"指的是炒盐，也有厨师用炒盐来堆埋虾什么的 .<BR _extended="true">"红蟹"就是红色的膏蟹，一红一白，一主一辅，相互映衬，色彩非常明快。将炸过的膏蟹块埋入白色的炒盐里，就好像红色的膏蟹在白色的沙滩上蹒跚散步，这是多么有情趣的创意！而吃起来呢，口感脆香，蟹肉鲜嫩，有独特的风味。<BR _extended="true">〖主料〗红膏蟹<BR _extended="true">〖辅料〗葱 干辣椒<BR _extended="true">〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉<BR _extended="true">〖做法〗<BR _extended="true">1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。<BR _extended="true">2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。<BR _extended="true">3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。<BR _extended="true">〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。<BR _extended="true"><BR _extended="true">9.</FONT></P>
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<P align=left _extended="true"><FONT color=green>辣椒蟹<BR _extended="true">材料：蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条 姜粒1汤匙 蒜茸1茶匙<BR _extended="true">调味料：酱青、鱼</FONT></P>
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<P align=left _extended="true"><FONT color=green>露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许清水半杯<BR _extended="true">芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙<BR _extended="true">做法：<BR _extended="true">① 把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。<BR _extended="true">② 烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。<BR _extended="true">③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。<BR _extended="true">【小贴士】<BR _extended="true">辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。<BR _extended="true"><BR _extended="true"></FONT></P>
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<P align=left _extended="true"><FONT color=green>花雕蒸蟹<BR _extended="true">主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片<BR _extended="true">配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许</FONT></P>
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<P align=left _extended="true"><FONT color=green>做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成<BR _extended="true">温馨提示：<BR _extended="true">这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。</FONT></P>
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<P align=left _extended="true">另外:</P>
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<P align=left _extended="true"><A name=25549527 _extended="true"><FONT color=#333333>螃蟹蒸着吃最好吃,用盐水蒸~~煮着吃的话会鲜味会流失,并且会有水进到蟹身中去.最重要的蘸料,我妈妈做的蘸料很好吃哦.准备好香菜末,把子姜(嫩生姜)切成细丝.吃蟹必备的醋先放锅里加热,然后放入适量白糖,这样味道是酸甜适口的,直接蘸醋的话会太刺激,反而遮盖了蟹的鲜味.等糖融化了就倒到盘中,把切好的子姜丝放进去.放姜丝是因为蟹是寒性的,吃多了会胃寒.而且加了姜丝更加鲜美.最后吃的时候每个人取小碗装上蘸料,喜欢吃香菜的人放点香菜末.吃完蟹还可以用香菜末洗手去腥味.</FONT></A></P>
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