甲位戊基桂醛和甲位己基桂醛
<DIV> 化学家不是在自然界里找到而完全是在实验室中发现并得以大规模生产应用的合成香料中，甲位戊基桂醛和甲位己基桂醛是最成功的例子。这两个香料完完全全是“人造”的，自然界里没有。“发明”的动机是为了解决一种“下脚料”——蓖麻油裂解时副产的庚醛，希望利用它来合成一种有用的化合物，后来“发现”它与苯甲醛缩合形成的甲位戊基桂醛有茉莉花的香气。当然，又做了大量的实验证明它对人体健康、对环境各方面的“安全性”最终才在香料界里有了“地位”。甲位己基桂醛则是在生产中用辛醛代替庚醛就得到了。现在由于从石油工业制得的辛醛价格也不高，使得甲位己基桂醛生产成本有时还低于甲位戊基桂醛，加上甲位己基桂醛的香气比甲位戊基桂醛稍微好一点、“细致”一点、留香期也更长一点，因此，调香师在二者价格不相上下时会倾向于用甲位己基桂醛。</DIV><DIV> </DIV>
<DIV> 这两个醛都能与邻氨基苯甲酸甲酯起“席夫反应”生成“茉莉素”，由于分子大了，留香期更长一些，香气也更接近天然茉莉花一些，但颜色深黄，着色力强(稀释以后是非常漂亮的橙黄色，在某些场合反而更招人喜爱)，影响了它的使用范围。</DIV>
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<DIV> 在一个香精里先后加入甲位戊(或己)基桂醛和邻氨基苯甲酸甲酯，经过一段时间它们也会自己起反应产生“茉莉素”，由于同时有水产生，香精会变浑浊，此时只要加入一定量的苯乙醇就可以让香精重新变澄清、透明。苯乙醇也能“掩盖”部分甲位戊(或己)基桂醛的“化学气息”，起到“一箭双雕”的效果。</DIV>
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