吲哚
<P> 吲哚是调香师经常用来说明“有许多香料浓时是‘臭’的，而稀释后就变‘香’了”的好例子，直接嗅闻吲哚确实可以说“臭不可闻”，没有人对它有好感，连调香师也如此。长期以来，调香师对它“敬而远之”，在调配茉莉花等花香香精时“不得不”用一点点，一般不超过0．5％，怕吲哚的“鸡粪臭”显露出来。但令人奇怪的是天然茉莉花的香气成分中，吲哚的含量竟高达5％～18％，而茉莉花的香味却受到全世界大多数人的喜爱!能不能学“上帝”那样“超量”使用吲哚呢?林翔云曾做了大量的实验，在一些香精里面使用吲哚量高至10％左右，再用某些能“削”去吲哚“臭味”部分的香料，配出了令人闻之舒适、香气强度又非常大的花香与其他香味的香精，成功地推向市场。不过，吲哚的大量使用还有一个难以逾越的障碍，就是它容易变色的“毛病”，至今吲哚含量大的香精只能用于对色泽“不讲究”或者深颜色的场合。</P>
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<P><A href="http://baike.baidu.com/pic/38/11857967458214726.jpg" target=_blank></A> 吡咯与苯并联的化合物。分子式C8H7N。又称苯并吡咯。有两种并合方式，分别称为吲哚和异吲哚。吲哚及其同系物和衍生物广泛存在于自然界。例如，吲哚最早是由靛蓝降解而得；吲哚及其同系物也存在于煤焦油内；精油（如茉莉精油等）中也含有吲哚；粪便中含有3-甲基吲哚；许多瓮染料是吲哚的衍生物；动物的一个必需氨基酸色氨酸是吲哚的衍生物；某些生理活性很强的天然物质，如生物碱、植物生长素等，都是吲哚的衍生物。<BR> 吲哚为片状晶体。熔点52.5℃，沸点254℃，相对密度1.22。具有强烈的粪臭味，高度稀释的溶液有香味，可以作为香料使用。吲哚是一种亚胺，具有弱碱性；杂环的双键一般不发生加成反应；在强酸的作用下可发生二聚合和三聚合作用；在特殊的条件下，能进行芳香亲电取代反应，3位上的氢优先被取代，如用磺酰氯反应，可以得到3-氯吲哚。3位上还可发生多种反应，如形成格氏试剂，与醛缩合，以及发生曼尼希反应等。<BR> 吲哚及其同系物可用多种方法合成，其中以费歇尔合成法最普遍，它是用酮或醛的芳香腙在酸性条件作用，发生重排反应而制成。在这一反应中，所用的酮必须有一个一级碳原子与羰基相连，才能得到吲哚。 </P>