中国酒之起源
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align=center><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><FONT face=宋体>凌纯声</FONT></SPAN><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align=center><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><FONT face=宋体>载《趣味考据》<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align=center><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align=center><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 17.95pt; mso-char-indent-count: 1.71; mso-char-indent-size: 10.45pt"><FONT face=宋体 size=3>☆代表<IMG alt="" hspace=0 src="http://economy.guoxue.com/showimg.php?iid=4524" align=baseline border=0></FONT><SPAN lang=EN-US><FONT face=宋体 size=3>。◇代表<IMG alt="" hspace=0 src="http://economy.guoxue.com/showimg.php?iid=4525" align=baseline border=0></FONT><FONT face=宋体 size=3>。◆代表<IMG alt="" hspace=0 src="http://economy.guoxue.com/showimg.php?iid=4526" align=baseline border=0></FONT><FONT face=宋体 size=3>。★代表<IMG alt="" hspace=0 src="http://economy.guoxue.com/showimg.php?iid=4527" align=baseline border=0></FONT><FONT face=宋体 size=3>。</FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 17.95pt; mso-char-indent-count: 1.71; mso-char-indent-size: 10.45pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>《诗云》：为此春酒，以介眉寿。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>《汉书》曰：百福之会，非酒不行。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体><SPAN style="mso-spacerun: yes"> </SPAN><SPAN style="mso-spacerun: yes"> </SPAN>《左传》曰：酒以成礼。</FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>谨以此文，为元任先生寿。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align=center><FONT face=宋体 size=3>一、酒之起源传说</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align=center><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体><SPAN style="mso-spacerun: yes"> </SPAN><SPAN style="mso-spacerun: yes"> </SPAN>酒在中国起源甚古，然古书所载，多为传说，甚少信史可据。</FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>谯周《古史考》曰：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>古有醴酪，禹时仪狄作酒。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>《世本》卷一：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>帝女仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>《战国策·魏策》：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT size=3><FONT face=宋体>梁王魏婴觞诸侯于范橐，酒酣，请鲁君举觞，鲁君兴，避席择言曰：<SPAN lang=EN-US>“昔者帝女仪狄作酒，禹饮而甘之曰：‘后世必有以酒亡其国者，遂疏仪狄’。”</SPAN></FONT></FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>《吕氏春秋》亦曰：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>仪狄作酒醪，变五味。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>魏武帝诗曰：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>何以解忧，惟有杜康。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>张华《博物志·逸文》：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>杜康作酒。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3></FONT> </P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt" align=center><IMG alt="" hspace=0 src="http://economy.guoxue.com/showimg.php?iid=4528" align=baseline border=0></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>《陶潜集》述酒《诗序》曰：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><FONT face=宋体 size=3>仪狄造酒，杜康润色之。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>江纯《酒诰》：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>酒之所兴，肇自上皇，成之帝女，一曰杜康。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>朱肱《北山酒经》上卷云：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT size=3><FONT face=宋体>酒之作尚矣，仪狄作酒醪，杜康秫酒，岂以善酿得名，盖抑始于此耶<SPAN lang=EN-US>?</SPAN></FONT></FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>高承《事物纪原》卷九云：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。一曰少康作秫酒。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体></FONT></FONT></SPAN> </P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt" align=center><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体><IMG alt="" hspace=0 src="http://economy.guoxue.com/showimg.php?iid=4529" align=baseline border=0></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体><o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN> </P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>以上所录，为中国酒起源的最普通之传说，帝女仪狄，与禹同时，杜康一曰少康，则酒始于虞夏之世。然尚有更古的传说，汉孔鲋《孔丛子》云：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT size=3><FONT face=宋体>平原君与子高饮，强子高酒曰：<SPAN lang=EN-US>“昔有遗谚，尧舜千钟，孔子百觚，子路嗑嗑，尚饮百榼，古之贤圣，无不能饮，吾子何辞焉。”</SPAN></FONT></FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>《抱朴子·外篇》：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>盖闻，千钟百觚，尧舜之饮也；唯酒无量，仲尼之能也。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>《黄帝内传》：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>王母会帝于嵩山，饮帝以护神养气金液流晖之酒，又有延洪寿光之酒。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>《黄帝内经·素问》：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT size=3><FONT face=宋体>汤液醪醴论篇，歧伯曰：<SPAN lang=EN-US>“自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳。”</SPAN></FONT></FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>《神农本草经》卷三：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>药性有宜酒渍者，亦有不可入汤酒者，并随药性，不得违越。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>如此则酒不仅始于唐虞，远在炎黄之世已有之。故《路史》卷十二注有云：</FONT></P>
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<P class=MsoBodyTextIndent style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt auto"><FONT face=宋体 size=3>仪狄初作酒，非虞酒养老，而歧伯有醪醴，黄帝《内传》有王母之酒，而神农为醴酪，其来尚矣。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>再推而上之，则又有酒之起源神话，谓天有酒星，酒为天乳，或天之美禄，则酒之始与天地并矣。《春秋纬》曰：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>酒者乳也，王者法酒旗以布政，施天乳以哺人。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>《春秋·元命苞》：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>酒旗主上尊酒所以侑神也。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>石氏《星经》：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>酒醪五齐之属，天文酒旗星主之。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>《宋史·天文志》：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT face=宋体 size=3>酒旗三星，在轩辕右角南，酒官之旗也。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>《汉书·食货志》：</FONT></P>
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<P class=MsoBodyTextIndent style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt auto"><FONT face=宋体 size=3>酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养病，百福之会，非酒不行也。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>以上中国酒源之传说与神话，古人亦多怀疑，宋人窦革注子野《酒谱》有云：</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT size=3><FONT face=宋体>酒之源，世言酒之所自者，其说有三：仪狄始作酒，与禹同时；又曰：尧酒千钟，则酒作于尧，非禹之世也。其二曰：神农《本草》，著酒之性味，皇帝《内经》，亦言酒之致病，则非始于仪狄也。其三曰：天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。予以谓是三者，皆不足以考据，而多其赘说也。夫仪狄之名，不见于经，而独出于《世本》，《世本》非信书也。其言曰：<SPAN lang=EN-US>“仪狄始作酒醪，以变五味；少康始作秫酒。”其后赵邠卿之徒遂曰：“仪狄作酒，禹领而甘之，遂绝旨酒，而疏仪狄曰：‘后世必有以酒败国者乎’。夫禹之勤俭，固尝恶旨酒而乐谠言，附之以前所云则赘矣。或者又曰：“非仪狄也，乃杜康也。”魏武帝《乐府》亦曰，“何以消忧，惟有杜康。”予谓杜氏本出于刘累，在商为豕韦氏，武王封之于杜，传国至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂有以杜为氏者，士会亦其后也。或者康以善酿得名于世乎，是未可知也，谓酒始于杜康果非也。尧酒千钟，其言本出《孔丛子》，盖委巷之说，孔文举遂征之以责曹公，固已不取矣。《本草》虽传自炎帝氏，亦有近世之物始附见者，不观其辨药所生出，皆以二汉郡国名其地，则知不必皆炎帝之书也。《内经》言：“天地生育五材，休王人之寿夭击焉。”信三坟之书也。然考其文章，知卒成是书者，六国秦汉之际也，故言酒不以据为炎帝之始造也。酒三星在女御之侧，后世为天宫者或考焉。予谓星丽乎天，虽自混元之判则有之，然事作下而应乎上，推其验于某星，此随世之变而著此也。如宦者坟墓，孤失河鼓，皆太古所无，而先有是星，推之可以知其类。然则酒果谁始也，予谓智者作之，天下后世循之而莫能废，故圣人不绝人之所同好，用于郊庙享燕，以为礼之常，亦安知其始于谁乎。古者食饮，必先祭酒，亦未尝言所祭者为谁，兹可见矣。《夏书》述大禹之戒，歌辞曰：“酣酒嗜味。”孟子曰：“禹恶旨酒而好善言。”《夏书》所记当时之事，孟子所言追道在昔之事。圣贤之书言可信者无先于此，虽然酒未必此始造也，若断以必然之论，则诞谩而无以取信于世矣。①</SPAN></FONT></FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT face=宋体 size=3>古来论酒之起源者，以此为最详，故不殚烦而录其全文，然窦氏仅对酒源的传说与神话，作消极的批评，而无积极的创见，只说：“酒果谁始也，予谓智者作之。”</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体><SPAN style="mso-spacerun: yes"> </SPAN>中国酒之起源，古书所载虽多传说与神话，固不能视为信据，然《古史考》的古有醴酪，《路史》的神农为醴酪，《世本》的仪狄始作酒醪，少康作秫酒，这许多传说，证之以历史的、民俗学的和民族学的比较材料，可以探讨中国酒之起源与其演进之迹。根据传说、历史、甲骨、金文，中国最古之酒有醴、酪、醪、鬯四者。古代的酒类，以其酿造的原料而言，可分为谷酒与木酒。唐玄恽《法苑珠林》：</FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoBodyTextIndent style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt auto"><FONT face=宋体 size=3>酒有二种，谷酒木酒：谷酒者以诸五谷杂米作酒者是；木酒者或用根茎叶果，用种种子果草杂作酒者是也。</FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3><FONT face=宋体> <o:p></o:p></FONT></FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><FONT size=3><FONT face=宋体>古代酒类的醪、醴与鬯皆谷酒，酪或为谷酒，或狭义的木酒即果酒，酪又可称乳酒。今之世界酿造酒类可分为两大类：<SPAN lang=EN-US>(一)单发酵酒类，如果实、植物汁液、蜂蜜、兽乳等由天然酵母菌，使原料中所含糖类发酵而成酒；(二)复发酵酒类，是利用细菌类、唾液、温热、发芽种子、丝状菌类，先使原料糖化，再发酵而成酒类。酪是属于前者，醪与醴与鬯为后者，下文试探此四者之起源。</SPAN></FONT></FONT></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT face=宋体 size=3>________________________</FONT></SPAN></P>
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt"><SPAN lang=EN-US><FONT face=宋体 size=3>①转引石桥四郎《和汉酒文献类聚》，第175页。</FONT></SPAN></P>
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[[i] 本帖最后由 咸临公子 于 2008-7-22 10:33 编辑 [/i]]