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萨其马

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      萨其马，为满语的汉语音译，是一种源于满洲的糕点，是清代关外三陵祭祀祭品之一，由满族人引入北京后而风行全中国。
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BPmx"]or'_ c:^       材料及制法旧时萨其马的制作方法有记载于《燕京岁时记》：“萨其马乃满州饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食”，指出了古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成；当中“饽饽”是北平方言，意指糕点或馒头之类的食品。王世襄先生说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为“狗奶子糖蘸”。萨其马用鸡蛋、油脂和面粉，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。
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^sqY7gF%E*aO       时至今日，萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆后与炸好的面条混合，待干而成。 以鸡蛋为主要原料，的方形甜点心。有时也写成“沙其马”、“萨其马”或“萨齐马”。
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,@^m)nSE!C({       原来满洲有一种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初即用它作萨其马的果料。入关以后，逐渐被葡萄干、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。”（详见《饽饽铺与萨其马》一文）
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b)Z#kzp!\Fm       特点口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓 [x|}{y#T

d$Q tr%x%W       命名在坊间流传著很多种不同有关“萨其马”之由来的传说，故此具体举例：H#um8cgeWcm;}w

^_{-v&i-X;R0k(t       一个有趣的传说是在清朝的时候，有一位在广州任职的满州将军姓“萨”，他非常喜爱骑马打猎，当他每次打猎回来后，一定会叫厨师制作一些点心给他吃，而且常常要求创作新的点心，令厨师不胜其烦。一次将军在发怒，埋怨厨师的点心没有新意，厨师便随便将碎面块炸成饼块，再沾上蜜糖而成。因为厨师心感愤怒，一口念著“杀那个骑马的”，当将军一问饼块的名字之下，厨师慌忙地说出“杀骑马！”，只此将军将这种点心称为“萨其马”。 w6}-Bc@
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     另一个传说是有一位做了几十年点心的老翁，想创作一种新的点心，而且被另一种甜点蛋散中得到了灵感，起初并没有为这道点心命名，便迫不及待的拿上了市场卖。可是因为下雨，老翁便到了大宅门口避雨。不料那户人家的主人骑著马回来，并把老翁放在地上盛著点心箩筐踢到路中心去，全部报销了。后来老翁再做一次同样的点心去卖，结果大受欢迎，那时有人问到这个点心的名字，他就答了“杀骑马”，最后人们将名字雅化成“萨其马”。 2B$G:DdB"C6q

$N JYn$mX:@_#f      另一种较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征时，见到一名叫“萨其马”的将军带著妻子给他做的点心，那种点心味道好，而且能长时间不变质，适合带去行军打杖。当努尔哈赤品尝就便大力赞赏，并把这种食物名命成“萨其马”。 -X:rS2m0x'k
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     沙琪马源自回族。相传乾隆皇帝入新疆，亲自品尝此糕点后，惊叹其松软可口、味美清香而将其引入中原，并御赐“大救驾”美名。
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+qCu2Z7cc;a      而最可靠的说法是“萨其马”是满语的音译，在满语里，“萨其”是“萨是非”、“马拉本壁”的缩音，拥有“切”的意思，是因为“萨其马”属于一种“切糕”，再加上“码”的工序，即。切成方块，然后码起来。此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》。在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(汉语称为金丝糕)。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以亦会出现“沙其马”、“赛其马”等等的称呼。
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     萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满洲入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。但当中热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口，但仍应尽量少吃而为健康著想。
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G;`4lc(E3O+i$w      在香港，人们惯称萨其马为马仔，并有迷信指吃了萨其马后，便可在赛马赌博中获胜。