有些人有这样的观点，认为牛奶的加热会破坏牛奶中的一些营养素，所以直接饮用刚挤出来的鲜牛奶比经过加热杀菌的牛奶更具营养，也更健康。那么事实真是如此吗？让我们来看看美国食品药品监督管理局和疾病预防控制中心的建议。
美国食品及药物管理局（FDA）和美国疾病预防及控制中心（CDC）提醒消费者，食用未经巴氏杀菌的牛奶也就是生鲜牛奶，是存在一定危险的。因为生鲜牛奶中一般都存在一些对人体有害的细菌，包括大肠杆菌O157：H7、李斯特菌、弧形杆菌以及布鲁氏菌，这些都是致病菌，感染后严重的话会导致死亡。
研究表明，直接食用生鲜牛奶会危害人体健康。从1998年到2005年5月期间，美国CDC已经确定了45起食源性疾病的爆发是由未经巴氏杀菌的牛奶或者是由未经巴氏杀菌的牛奶加工而来的干酪引起的。总共导致1007人食物中毒，其中104人需要住院治疗，死亡人数2人。这些数字是在2007年3月2日CDC的《发病率和死亡率统计周报告》上发表的，但是实际上因为食用未经巴士杀菌的牛奶而发生食物中毒的人数肯定要比这些统计数据多的多。
专家建议，孕妇如果因为食用了生鲜牛奶或者是由生鲜牛奶加工成的干酪后引起不适，一定要立即去医院或者其他健康中心就诊。食用生鲜牛奶后导致的具体疾病症状取决于该牛奶中是何种细菌存在，一般症状包括：呕吐、腹泻、腹痛、发烧、头痛和躯体痛。
大部分健康人由食用了生鲜牛奶或者是生鲜牛奶加工成的食品引起不适后，都能在很短的一段时间内恢复，但是也有少数个体会出现慢性的、严重病症，甚至会威胁到生命。生鲜牛奶中发现的致病病原体特别是对孕妇、老人、婴儿、幼儿以及抵抗力较弱人群的威胁更严重。
自1987年后，为了保护消费者，FDA要求在州际贸易中所有的包装牛奶在交货前都必须进行巴氏杀菌。巴斯德杀菌法简称巴氏杀菌，是将牛奶加热到一个特定温度并保持一段时间，杀死导致李氏杆菌病、沙门氏菌病、弯曲菌病、伤寒、肺结核、白喉和普鲁氏菌病的细菌。除了一些成熟干酪，对其他乳制品FDA同样也要求使用巴斯德杀菌。
支持食用生鲜牛奶的消费者通常认为生鲜牛奶比巴氏杀菌牛奶更健康，他们认为牛奶本身就固有抗菌剂因而进行巴氏杀菌是多余的，但是研究表明这种说法是错误的。因为巴氏杀菌温度较低，所以生鲜牛奶和巴氏杀菌牛奶在营养上并没有差异，而且生鲜牛奶并不含能杀死有害菌的化合物。
实际上，不管如何谨慎的加工，生鲜牛奶都是不安全的。目前为止，CDC、美国医学会、美国儿科学会、美国国家州际奶运输协会、国家农业发展协会、美国食品和药物官方协会以及其他机构已经签署了保证巴氏杀菌牛奶并限制含生鲜牛奶的产品的销售。因为即使是巴氏杀菌牛奶也会含有少量的非病原细菌，这些细菌会导致食品腐败。因此，冷藏对巴氏杀菌牛奶相当重要。
一般来说，天然的食物比加工过的食物营养价值高，而加工程度越高的食物营养价值也越低。但是我们在摄取食物营养时还要有一个前提，那就是食品安全。只有在保证安全的前提下，我们去追求天然的、新鲜的食物才能对我们的健康有利！
旭峰营养工作室
