营养保健常识集录
整体保健
谈到调整饮食和补充营养以保健或疗疾，我们往往会走入偏道——重视疾病而忽略病人。每个人的强弱点各不相同，但有一共同点，就是内在的远胜于医药的自疗能力。要点是，必须有适当的运作材料，同样重要的事是，保持正面积极的态度。无望和消极的态度和病菌一样会摧毁健康的身体。人生操在你自己手上，耽溺在过去，于事无补，「天才和常人一样会犯错，但是他们不犯同样的错误」，你不能改变过去的错误，但是你可以避免它再发生。
有一种非常有效的排除消极和紧张的方法：
1﹒睡前检讨日间不愉快的事件，回想不愉快或不良的心态。
2﹒谅解双方的错误并吸取教训，芥蒂耿耿于怀会影响身心健康。
3﹒感谢一切美好的境遇。
4﹒放松整天累积下来的紧张状态。
5﹒想象白光环绕全身……观想已成为疗病的方法之一。
医生不能保证你的健康，自己的健康要自己负责。
蛋白质
人体的大部份是由蛋白质所组成，皮肤、肌肉、内脏、毛发、指甲、脑，甚至骨骼等，都是由蛋白质所构成。蛋白质充足时，才能维持细胞正常的功能与新陈代谢。
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啤酒酵母、某些坚果、黄豆、谷类胚芽等含完全蛋白质。
一餐中吃两种以上的不完全蛋白质，即可以互相截长补短。
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若不吃牛奶、乳酪或鸡蛋，改吃小麦胚芽、黄豆、啤酒酵母及坚果，也能获得足够的必要胺基酸。素食者的营养成分必需谨慎调配，才能维持健康。
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蛋白质不足时，消化壁及韧带松弛，某些内脏器官的位置会改变，例如胃下垂、肠子在骨盆内纠结、子宫或膀胱倾斜等。松弛的小肠壁肌肉无法正常吸收养分，许多消化不完全的食物积聚在大肠里，孳生腐化细菌，形成胀气；松弛的肌肉无力将体内废料推出体外，易形成便秘。
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在受到重大压力(疾病)时，体内被破坏的蛋白质，一天可达ffice:smarttags" />135克之多，等于七块牛排或四夸尔牛奶的含量；而且身体合成非必要胺基酸的速度来不及应付需求。因此患者希望迅速康复，必须补充足够的蛋白质。
如果有一种必要胺基酸不足，或一种非必要胺基酸过量，这种不均衡会造成大量必要胺基酸流失于尿液中。例如胶质(gelatin)，含过量的甘胺酸而缺乏许多必要胺基酸，阻碍复原，加入养份不全的饮食中，可能有害。
倦 怠
倦怠的主要原因，除了血糖过低之外，还有缺乏蛋白质所造成的许多原因，如血压太低、贫血、身体机能障碍、无法产生分解食物的酵素等，这些都在短期内无法改善。
水 肿
长时期蛋白质缺乏，将使体内积水，误以为体重过重而开始节食，结果蛋白质摄取更少，形成恶性循环。蛋白质严重缺乏时，组织会明显胀大，使整个身体水肿，傍晚时脚踝肿的特别厉害，早晨脸部及双手则有明显的浮肿，眼睑也出现松弛。
组织中积存过多的水份，便身体圆胖，被误为是健康的象征，尤其是圆嘟嘟的孩子们，更讨人喜欢。
研究显示，罹患肺炎及其它疾病的孩子们，血液中的蛋白质(如白蛋白和球蛋白或抗体等)含量都较低，并且在发病之前就已经偏低。
胺基酸
八种人体无法制造的胺基酸：色胺酸(tryptophan)、离胺(lysine)、甲硫胺酸(methionine)、苯丙胺酸(phenylalanine)、羟丁胺酸(threonine)、缬胺酸(valine)、白胺酸(leucine)以及异白胺酸(isoleucine)。
十四种人体能自行制造的胺基酸为：组胺酸(histidine)、精胺酸(arginine)、甘胺酸(glycine)、丙胺酸(alanine)、麸胺酸(glutamic acid)、脯胺酸(proline)、羟脯胺酸(hydroxyproline)、天门冬胺酸(aspartic acid)、丝胺酸(serine)、酪胺酸(tyrosine)、胱胺酸(cystine)、羟麸胺酸(hydroxyglutamic acid)、正白胺酸(norleucine)及二碘酪胺酸(diiodotyrosine)。前二种对儿童成长特别重要，通常儿童无法制造足量成长所需。
胺基酸缺乏
据实验，动物或婴孩缺乏色胺酸、甲硫胺酸或异白胺酸时，肝脏无法产生白蛋白和球蛋白(抗体），尿液无法正常形成，易引起水肿或感染其它疾病。缺乏甲硫胺酸，儿童易得慢性风湿热，孕妇则易患血毒症。动物缺乏色胺酸或甲硫胺酸时，容易脱毛；缺乏组胺酸、苯丙胺酸或其它胺基酸，会引起眼睛充血或白内障。缺乏精胺酸会使动物不孕，男性精液减少，活力减退。缺乏色胺酸会使男性睪丸退化，女性失去青春。缺乏甲硫胺酸，人及动物肝脏会积存脂肪。
所有胺基酸须合并使用。[编按：同时或同一天内食用]
L-色胺酸( L-tryptophan )
色胺酸(tryptophan)是胺基酸，胺基酸是蛋白质的基本成份。色胺酸是一种必要胺基酸，为体内许多功能所必需，但最重要的是透过神经传导素促进大脑和神经系统间的神经脉波传输。色胺酸是唯一已知能转化成神经传导素——叫做血清促进素(serotonin)——的物质。摄取色胺酸提升血清促进素的水平，造成许多意想不到的好处。例如：「L-色胺酸(L-tryptophan)能解除贪食症(bulimia)、厌食症(anorexia)、失眠症、沮丧、自杀倾向、幻觉(hallucination，幻视、幻听)、癫痫症、挑衅行为、精神分裂症。对头痛和癌症有关的疼痛也有缓解效果。
1989年，因有人服用L-色胺酸引起嗜伊红血球增多肌痛症状(Eosinophilia Myalgia Syndrome)，后来发现是日本工厂Showa Denko的产品受污染的原故。FDA不下令将污染产品回收，却一律禁售L-色胺酸。在此之前，L-色胺酸为非处方之保健食品，从未有何不良作用之报导。
色胺酸被禁售不到几天，处方药片Prozac被引入美国市场，据称有类似L-色胺酸的功能。但毕竟有一些差别：L-色胺酸本身转化成血清促进素，Prozac则只是促进L-色胺酸的转化作用。(维他命B6与B3也有促进此一转化的功能)。最大的差别是，L-色胺酸是非专利，便宜、安全、非处方制品。Prozac是专利药品，民众要付出高价才能取得。
但有一漏洞，FDA禁售L-色胺酸作为人类使用，但仍准许作宠物补充食品出售。经售此宠物食品之公司，有50、100、250、1000公克装：
BIOS Biochemicals 8987-309 E.Tanque Verde, No.340,
Tucson, AZ 85749-9399 U.S.A. Tel：1-520-577-4935
使用量依状况而定。如失眠，通常建议量为睡前1~2公克。L-色胺酸直接影响血中的胺基酸水平。维他命B6(50~100mg)和B3(100~200mg)可增进L-色胺酸的效力。严重沮丧、精神分裂、自杀倾向、癌症和严重头痛的顽痛、挑衅行为，每日可能需要3至5公克。随状况改善而递减份量。
早期研究建议每日饮食中的摄取量应为200mg，但可能低估。
富含L-色胺酸的食物，包括：小麦胚芽(wheat germ)、燕麦片(oat flakes)、杏仁(almond)、酪梨(avocados)、蛋、猪肉、白干酪(cottage cheese)、Swiss cheese、Parmesan cheese、salted anchovies。
(编按：大部份抗郁剂不是会上瘾就是有害的。Prozac (fluoxetine hydrochloride)畅销的抗郁剂，美国有六百万人使用，世界各地有一千两百万人使用。Prozac的副作用比上瘾还严重。到1995年12月已有的报告，有35230人有反作用──包括挑衅、敌视、幻觉──及2394人死亡。)
葡萄糖胺硫酸盐 ( Glucosamine Sulfate )
葡萄糖胺是通常于人体内由葡萄糖形成的胺基糖。它是许多重要巨分子合成的起点，包括：葡萄蛋白、葡萄脂(glycolipids)、黏多醣类(mucopolysaccharides)。巨分子组成身体组织，包括基底膜(basement membranes)、消化道和呼吸道的黏膜(mucous membranes)、和关节间的滑液(synovial fluid)。
葡萄糖胺不足，会减少这些重要巨分子的产生，使相关组织衰弱。含有这些葡萄糖胺巨分子的组织，包括韧带、肌腱、软骨、滑液、黏膜，及眼、血管、心脏瓣膜中的一些结构。
葡萄糖胺硫酸盐是一种生化物质，构成缓冲用的关节滑液和周围组织的主要成份。葡萄糖胺硫酸盐和相关巨分子助成关节和脊椎骨间厚而有弹性的黏液。当这些润滑液变得稀薄时，关节组织会受损。正常的缓冲剂消失，骨头和软骨互相摩擦。衰损的黏液囊会使韧带摩擦骨头，造成行动不便。脊椎也会出现类似的问题。脊椎骨节节堆栈而上，只由缓冲垫隔开，两脊椎骨之间是神经从脊髓分布出来的出口。背脊受伤会使胶质软骨软化，使神经受到压迫，影响其功能。葡萄糖胺硫酸盐帮助增加胶质厚度，和关节与脊椎骨的支撑力。葡萄糖胺硫酸盐能迅速改善各种问题，包括：黏液断裂和发炎，组织、韧带、肌肉受损；坐骨神经和骨垫发炎；骨垫老化失去弹性而引起的关节发炎。许多研究葡萄糖胺硫酸盐对骨关节炎有关的症状有良效。骨关节炎是关节炎最常见的症候。有许多免处方药剂治疗风湿症，但传统的化学合成药无法有效改善症状；事实显示，长期使用非类固醇抗炎药，使骨关节炎患者加速恶化。存在于关节组织的高密度葡萄糖胺硫酸盐，对骨关节炎症有防止恶化和治疗之效。
葡萄糖胺硫酸盐与免处方药剂：
葡萄糖胺硫酸盐不是止痛剂或抗炎剂，但它可遏止病情恶化。葡萄糖胺硫酸盐的见效比免处方药剂(非类固醇)缓慢，但效果胜过这些非类固醇剂。一项研究显示，最初两周，使用类固醇的一组，减痛效果快于使用葡萄糖胺硫酸盐的一组，但到第四周，使用葡萄糖胺硫酸盐的一组减痛效果胜过类固醇组。此外，葡萄糖胺硫酸盐没有副作用或反作用，它是稳定、无味的水溶性营养剂，可由肠管吸收，停留血液中数小时，很少被排泄掉。相反的，传统的关节药剂会引起严重的副作用。另一项研究，30名骨关节炎患者分成两组。实验组使用葡萄糖胺硫酸盐，控制组使用传统的关节药方，初期，两组都有改善；几星期后，实验组进步加快；实验结束，控制组倒退到未治疗前的状况。
[按：骨关节炎是退化性关节疾病，症状随着时间而恶化。目前，主流医药重在消除症状，不是疾病。研究显示，这些药剂短期内有止痛效果，却同时使关节加速恶化。最初用于治疗关节炎的药剂是阿斯匹宁，比其它非类固醇消炎药便宜许多，但使用剂量高达每日2-4克，常引起中毒，中毒的早期症状是耳鸣和胃过敏。如果阿斯匹宁无效或无法忍受，就改用其它非类固醇药。但这些药各有副作用，如肠胃不适、头痛、晕眩、伤肝，所以只能短期使用。这些药最严重的副作用是抑制软骨的修复，加速损害软骨。(见Lancet之医学教科书及Journal of Bone and Joint Surgery.)反之，葡萄糖胺硫酸盐刺激胶原的形成，进而为软骨的基础。此外，葡萄糖胺的复合物抑制软骨退化，并重建受损的软骨。葡萄糖胺硫酸盐并不是解痛剂，而是帮助身体复原的天然物质，使疼痛和发炎自然消减，效果虽缓慢但是较稳当。--Glucosamine Sulfate , The Healthy Cell News, spring/summer, 1996]
油 类
未经精炼的植物油中所含的维他命E，具有抗氧化及防酸败的作用。食物添加维他命E可以防止胡萝卜素及维他命A、D、K被氧化破坏。在人体也可防止肾上腺及性贺尔蒙氧化而损坏。不幸的是，维他命E本身极易氧化，因此在油脂精炼或氢化后，维他命E即荡然无存。人体若吃下酸败食物，将导致维他命严重缺乏。
避免氢化处理过的油脂，如人造奶油(margarine)、凝固食用油、氢化花生酱，不要吃含椰子油和棕榈油的食物。每天至少吃一至三汤匙(未精炼的)植物油。任何酸败油脂要丢弃。
脂 肪
肠内有益的细菌需要脂肪才能繁殖。
三种人体无法制造的必要脂肪酸：亚麻仁油酸(linoleic acid)、花生烯酸(arachidonic acid)，及有助成长的次亚麻仁油酸(linolenic acid)。
人体需要亚麻仁油酸或花生烯酸，才能分泌性贺尔蒙，及副肾贺尔蒙，繁殖有益的肠菌，并构成每一细胞中的脂肪成份。
最好的脂肪来源是色拉油、蛋黄酱、核果，及未经氢化处理的核果油。椰子油及棕榈油不含亚麻仁油酸。
过份加工的食品，消耗人体酵素的存量，同时剥夺了食物中非常重要的成份――未饱和脂肪酸。未饱和脂肪较饱和脂肪活跃，为身体成长和维护所必需，它的缺点是容易氧化、腐坏、使食物不易久储。食品厂商利用化学处理使脂肪稳定，给人体健康带来威胁。
大部份的人忘了油脂也是食物，适量的油脂是维持人体健康所必需。油脂所含的脂肪酸为人体制造细胞壁、贺尔蒙和热能所必需。两种脂肪酸尤其重要：亚油酸(linoleic acid / LA)和亚麻酸(linolenic acid / LNA)，特称为基本脂肪酸，身体不能制造，必须来自食物。缺乏这两种脂肪酸，退化性疾病就开始形成(血管硬化、不孕、关节炎、肝肾退化、迟钝、神经失调、视觉减弱等)。
这两种基本脂肪酸不寻常的地方就是它们非常活跃，它们传递热能，促进新陈代谢，作为类贺尔蒙物质－－前列腺素(prostaglandins)的前导，在成长和生育阶段调节染色体，及其它多种未知的功能。LA和LNA之能发挥影响力是在于它们能吸引氧气和吸收阳光的神奇能力。这些特色使它们对健康非常宝贵，讽刺的是，在今日的饮食中却十分稀少。
含有高量LA或LNA的油脂，遇到热、氧或光便开始分解，以致减少存放寿命。制油者知道这一点，他们的解决方法就是除去油中这些主要脂肪酸，甚至培植减少种子LA和LNA含量的植物。略为了解一下现代制油的方法，就够你感到恶心。
二次世界大战以后，大加工厂发展出两种提炼油的方法，其中一种利用溶媒。首先，油种被压碎，然后，在搅动和高温(达150
