#1 抗氧化物在反血管硬化中的角色
抗氧化物能使物品防止或延迟氧化而变化。
有一项不为大部份的医生和病人所知的现象：身体利用非氧化的胆固醇做为抗氧化剂。饮食不良或不健康的生活方式，产生大量的自由基，使体内产生更多的抗氧化物——胆固醇。这有助于说明为什么吸烟者、酗酒者、肥胖者等，体内常含有高胆固醇量。这也说明为什么这些人摄取其它抗氧化剂(如维他命C、E、A、Bl 、B5、B6等)能明显减低他们的胆固醇量。身体有了这些抗氧化的营养剂，就不需要再制造胆固醇。
维他命Ｃ
大部份人只知用维他命Ｃ治疗风寒感冒，却忽略了它有助于降低胆固醇。
维他命C不足对心血管组织有几点不利的影响。胆固醇、三甘酸油脂和低密度脂蛋白（LDL）增加；高密度脂蛋白(HDL)降低1；过量胆固醇转化成胆汁的功能被抑制2。
维他命C不足甚至和动脉壁的损害有直接关系。C不足，限制蛋白胶和葡萄糖胺醣(glycosaminoglycans)的产生；这两种组织成份提供血管壁的结构力，份量不足，血管容易受伤。
肉碱(carnitine)和PGE-l(一种前列腺素)的合成需要维他命C；肉碱是心脏和其它肌肉代谢脂肪所需；PGE-l防止血小板黏在一起而形成危险的硬块。
在动物和人体实验中，显示维他命C能修复动脉硬化的损伤3。人体实验中，服用维他命C 2~6个月，每天1.5~3g。许多最近的研究显示，维他命C补剂能降低总胆固醇、血脂肪、三甘酸油脂和血小板的黏性，同时增加良性胆固醇。
服用高剂量维他命C(每日2ｇ以上)会减低体内铜含量，所以饮食中同时要摄取2mg的铜。
几种预防血管硬化的抗氧化剂将在以下各章讨论。维他命C是目前所知，既能预防也能修复血管硬化的问题。
#2 修复血管硬化的食物补充剂
镁 ( Magnesium )
研究显示，镁含量较高的饮食和减低血管硬化症有关4。更重要的是，镁补充剂能减少大血管中脂肪的积存量5。
镁降低胆固醇和三甘酸油脂量，促进血管壁斑纤维组织的分解，甚至阻止钙质积存于血管壁。研究显示镁的摄取量和血管硬化的关系比血胆固醇还密切。另一项有趣的发现是：高胆固醇饮食造成血浆含镁量增加。这是说，胆固醇掠取血管平滑肌中的镁，使血管容易受伤。这也说明了为什么许多研究员无法根据其它缺镁的迹象证实镁质缺乏——只见血液中有许多镁，却不知可能是组织的严重损耗。骨骼是镁的储仓，血流只是运输系统。
镁是肌肉放松所需，尤其是动脉周围的小环形肌。低镁饮食和高血压、动脉收缩有关。两项研究证明镁的重要地位，在心脏病发时，随即注射硫酸镁，减少了90%的死亡率6。
有些专家相信，现代常见的心脏病猝死是镁缺乏造成的7。这些研究员说，这可能是医生仍然利用血浆测镁法而造成的疏忽。(他们检验100名心脏病患的血浆，只有5名有镁不足的现象；但改用细胞检验，则有53名镁不足！)
摄取充分的镁(每天300~800mg)是心脏病的预防和复健所必需的。镁若配合维他命B6使用，效率更高。(约300mg镁对10mg维他命B6)。镁易为酒精、利尿剂、皮质类固醇药剂所损耗。这些药物压迫肾上腺而使镁从肾脏流失。多镁的食物有：新鲜绿叶蔬菜、全谷类、海鲜、无花果、杏仁、苹果、黄豆、生麦胚、牛奶。
铬 ( Chromium )
这是另一项多数人缺少的矿物质。这是由于土质损耗和精制糖、谷的饮食增加。糖使铬从尿中排出。
铬帮助葡萄糖新陈代谢和合成脂肪酸与胆固醇，使胰岛素更有效率，防止低血糖和高血糖(糖尿症)。
补充铬可以降低恶性胆固醇，提升良性胆固醇，阻止血管硬化，更重要的是，在动物实验中，它能使血管壁斑明显消退！
估计铬的正常饮食摄取量为每日30~50mcg。建议摄取量为50~200mcg。但许多营养专家认为500mcg更适当。
市面上有几种良好的铬补充剂。其中一种就是高铬啤酒酵母，有锭剂和粉状。服用高剂量铬，无毒性显示8。有一种值得建议的产品，叫做Original Brewer’s Yeast Flakes9。
苜蓿 ( Alfalfa )
血管硬化的猿猴每天服用50公克苜蓿，显示冠状动脉阻塞消退。另一项动物实验也显示苜蓿能明显降低胆固醇量。苜蓿锭可购自健康食品店或自制苜蓿芽(让苜蓿发芽约四公分，然后曝光，让芽叶转绿)。苜蓿含有植物皂素，能阻止大肠吸收胆汁盐和胆固醇。
菠萝蛋白酵素 ( Bromelain )
从菠萝提炼的消化酵素，是一种蛋白酵素(protease)，能分解蛋白质成基本成分。最近的研究显示它可能是预防和治疗心脏病最好的工具之一。
血管凝块大部份是蛋白纤维，虽然凝块也含有各种脂肪和胆固醇，但蛋白纤维网似乎是纠结凝块的元凶。化凝药如streptokinase(商标为Streptase)和urokinase，宣称能溶解心脏病患70%的凝块，它的作用是分解蛋白纤维！(但有人还是要把心脏病归咎于胆固醇。)
菠萝蛋白酵素的作用就像那些化凝剂，把蛋白溶解酵素原转化成蛋白溶解酵素，帮助溶解蛋白纤维。
更惊奇的是，菠萝蛋白酵素能预先清理有血管硬化斑的动脉。它能抑制使血细胞黏着的前列腺素，提升帮助血细胞循环的前列腺素。(阿斯匹宁则是一概抑制前列腺素的分泌。）
大部份的研究报告建议服用量为每天2～4g。有些专家建议与至少500IU的维他命E同服。
维他命Ｂ6
John Ellis医师认为：维他命B6不足会影响肾上腺功能，使细胞内外的钾失去平衡，造成一些问题，包括：四肢麻木刺痛、呼吸微弱、腹胀、肌肉痉挛、心绞痛、关节炎、神经炎，甚至心脏衰竭10。越来越多的研究结果，支持他的理论。
证据显示年纪越大，血浆的维他命B6含量越少。除了上述症状，胰岛素分泌量提高，大脑功能受损。
甲硫胺酸(methionine)是饮食中所需的主要胺基酸之一，它存在于肉类、牛奶和奶制品、蛋、麦片、麦胚和酪梨。由于B6的帮助，甲硫胺酸被分解成高半胱胺酸(homocysteine)，然后转成半胱胺甲硫胺酸(cystathionine)，随尿液排出体外。如果高半胱胺酸没有转化成半胱胺甲硫胺酸，它会严重地损害血管，造成血管硬化。一项包括一万五千名男医师的实验中，比较271名急性心肌梗塞(心脏病)和271控制组员，前者都有较高的高半胱胺酸，且心脏病突发率三倍多于控制组。
有几项原因造成高半胱胺酸，但主要是维他命B不足。维他命B6、B12、胆素和叶酸都能降低高半胱胺酸。
使用上述营养剂21天，12名急性心肌梗塞的存活者，降低了高半胱胺酸32%，胆固醇21%，三甘酸油脂32%11。
另一项研究使用维他命B6每日240mg，维他命B9每日10mg，也显示高半胱胺酸明显降低12。
心脏病是美国第一号杀手，几乎一半心脏病死亡者无法和「标准的」危险因素拉上关系。高半胱胺酸量升高显然是被忽略了。幸亏矫正这一问题不需花很多钱。
每人所服用的多种维他命矿物质应含有上述维他命B。心脏病患更是不可缺。
由这些新发现，心脏病检验应在高半胱胺酸含量下工夫，而少在往往无关的胆固醇上面做文章。
维他命B3 ( 烟碱酸Niacin )
1937年研究员得知烟碱酸不足会导致糙皮症13，直到1943年才与保健效益拉上关系。有一些医生报导烟碱酸对解除疼痛和关节炎引起的僵硬有奇妙的效果。不幸的是这些研究报告并未受到重视，当时制药公司正在大力推销他们的治关节炎「妙药」——可体松(cortisone)。
烟碱酸有一特性，它会引起「发红」(flush)。它会使血管扩张、皮肤发红而感到刺痛和发热。可从少量(每天50~100mg)渐增，建立耐受度而避免发红。饭后立即服用烟碱酸也可避免发红。(烟碱酰胺niacinamide，碱性烟碱酸，不会引起发红，除了不降低油脂之外，功能大致和烟碱酸一样。)
烟碱酸无专利权，制药厂不感兴趣，但它的功能却是不可忽视。
每天1~3g烟碱酸已被证明是最有效和最廉价的降低胆固醇和三甘酸油脂的方法之一14。
第一天使用1g烟碱酸，第二天2g，以后每天3g，结果降低胆固醇25%，三甘油脂50%。
心脏病患使用烟碱酸治疗，五年后发病率和死亡率少于不使用烟碱酸之心脏病患15。
烟碱酸降低胆固醇和三甘酸油脂。它减低一种与心脏病和癌症有关的血脂肪叫做极低密度脂蛋白（VLDL)16。它改善会损害血管壁的血糖问题。它扩张血管，促进缺氧和养份的部位之循环。
注 意
食物中也含有烟碱酸，包括肉类、禽类、鱼、麦、牛奶和花生。但份量没有大到会引起上述的反应。过去40年来，高剂量的烟碱酸并没有发现严重伤害或并发症的迹象。它被认为基本上是无毒的。Hoffer医生报导，有一病患想以90g烟碱酸自杀，引起不好的结果就是反胃、呕吐和腹泻。
长效性(time-release)的烟碱酸，是不同的东西，可能损害肝脏17，宁可避免使用。每天2g的烟碱酰胺(niacinamide)也可能有损肝脏，所以一般建议用量在每日1g以下。
使用烟碱酸应留意几点：
1﹒要减少皮肤发红，应以少量渐增方式，建立耐受度；或紧随饭后服用。
2﹒烟碱酸是酸性，可能刺激胃部或引起溃疡，可以服制酸剂避免，或紧随饭后
服用。
3﹒如果有痛风，应留意高剂量烟碱酸可能引起痛风。
4﹒避免使用定时释放的烟碱酸。
#3 其它有益的营养补充剂
肉碱 ( L-carnitine )
一位44岁的心脏病患者，僧瓣帽脱垂，心跳急切，呼吸困难，在医药无效之后，被给予肉碱，每天服用三次，每次1g，结果心跳从115降到70下，不多久症状就消失了。另有几位僧瓣帽脱垂的患者，经检查也发现肉碱不足18。
1905年初次发现肉碱存在于肌肉组织，现在已知它运送脂肪到肌肉细胞，提供能源。肌肉所含肉碱决定燃料用的脂肪量。没有足够的肉碱，肌肉会疲乏、衰微，乃至败坏。衰弱导致的肌肉退化，包括心脏，往往和肉碱有关。
肉碱是类似胺基酸的复合物(胺基酸是蛋白质的基本成分)。虽然可以从鱼、肉、奶制品等获得肉碱，体内大约五分之四的肉碱是肝、肾以离胺酸(lysine)制成的。如果肝、肾健康，饮食中可以增加鱼、离胺酸、维他命C和B群来提升肉碱。
那些人较需要肉碱？
⊙病重无法进食者
⊙基因缺陷无法合成肉碱者
⊙蛋白质消化不良或饮食中缺乏离胺酸之素食者
⊙心脏之僧瓣帽脱垂者
⊙慢性肝、肾疾病者
⊙洗肾者
⊙肉碱不足之新生儿或早产婴儿
大部份专家建议使用量每日500~1,000mg。上引第一项研究之患者每日服用3g19！
如果肝肾健全，可服用离胺酸20、维他命C、B，来增加肉碱。……
肉碱不足会引发各种症状，如肌肉退化、体重减轻、消化系统减弱而导致厌食症、反胃和便秘，乃至心律不整、心脏衰竭。
辅酵素Ｑ10
（同「保健秘诀」#3 辅酵素Q10)
鱼油 ( Omega-3 Oils )
鱼油含有丰富的EPA(鱼油所含的脂肪酸)和DHA能降低三甘酸油脂和胆固醇，减少血液细胞的黏性，防止结块。减低心绞痛，减低中风和心脏病引起的组织损害。
素食者最好的鱼油来源是螺旋藻(spirulina)。马齿苋(purslane)含有亚麻酸，作用很像EPA。
