维他命A轻微不足，对眼睛的影响包括：眼睛容易疲劳、对强光敏感、夜盲(车祸常见的原因)、白天视力不敏锐、易于感染睑腺炎、虹膜炎、角膜炎。每天摄取维他命A不足5000IU，结膜会变厚，甚至引起视神经退化。胆汁不足的人往往也有维他命A不足的症状。
毕托氏斑(Bitot's spots,眼角膜出现白斑)是同时缺乏维他命A和蛋白质所引起。每天补充五万单位维他命A，配以牛奶蛋白，康复之快，令人意外。
色素性视网膜炎(retinis pigmentosa)是慢性视网膜退化症，会导致失明。它的前症是多年夜盲和其它维他命A缺乏症。患者血中的维他命A含量远低于水平，显示对A的吸收不良。注射维他命A之后，「立见奇效」。这些患者应每天补充水溶性维他命A、(天然)植物油、胆汁锭、卵磷脂和大量的维他命E。
维他命B2不足
维他命B2不足引起各种眼疾。初步明显的症状是怕光，夜视不良，「流目油」。恶化时，眼睛会充血或见光刺痛。睡觉醒来会「生眼屎」。严重时，眼角皮肤破裂，眼睛红肿。
每天摄取5mg维他命B2，可以改善许多眼疾，如「流目油」、灼热、发痒、砂眼、怕光、瞳孔扩大、视力模糊、夜盲、眨眼太快(也是B6和镁不足的症状)、焦点不能集中、眼睛疲劳(尤其做精密工作时)。
B2也能改善较少见的症状，如色盲、只见局部影像、结膜炎、虹膜炎、只见物体光圈、眼前有黑点，因细胞坏死、白血球堆积或疤痕而引起角膜混浊。
角膜炎可藉B2治愈，但如果不治疗，便会产生疤痕，造成永久损害。缺乏B6、C和泛酸(pantothenic acid)，也会引起溃疡、充血、黑点和其它症状。实验显示，动物缺乏蛋白质或任何必要胺基酸，会引起角膜炎。
白内障
各类动物，包括鱼类和鹅，缺乏维他命B2，会引起白内障。补充B2后，症状就消失了。动物摄取过量半乳糖(galactose)，会增加维他命B2的消耗而造成白内障。婴儿不能正常利用半乳糖时，如果不及时除去半乳糖，也会导致白内障而眼盲。
动物缺少泛酸也会引起白内障，及时补充便可消除。缺少任何必要胺基酸都会引起白内障。缺乏维他命B6，便无法正常利用色胺酸(tryptophan)，所以也会引起白内障。糖尿病患者尤为常见。缺乏维他命E，也会发生角膜混浊、白内障和视网膜疾病。实验显示，维他命E能同时改善维他命B2和胺基酸不足所引起的白内障。
动物吃下各种化学(药)剂，人类吃二硝基酚(dinitrophenol)减肥，都会引起白内障。补充大量的维他命C解毒，症状便可消除。胆固醇或钙质堆积，妨碍眼睛的血液循环，也容易引起白内障。
压力经常引起白内障。事实上，没有维他命B2和泛酸，肾上腺便无法分泌(抗压力的)可体松(cortisone)。每年约有30万美国人因白内障开刀，这些人往往是遭受重大压力，且饮食营养不良所致。
近 视
营养对近视的预防极为重要。近视也是压力造成的后果。近视和钙质吸收不良有关，钙质缺乏会引起微细的眼肌紧张或痉挛。大量的维他命E可以矫正近视和斗鸡眼。小孩在快速成长、营养不良及过敏等压力下，很容易导致近视。虽然眼睛疲劳被认为是近视的基本原因，但是埃及、印度许多失学的小孩也患了近视。
近视的发生常伴随着眼睛疲劳、斜视、晕眩、倦怠、头痛、眼痛，乃至低血压。如果吃一、两星期咸食，大量补足营养，尤其是维他命B2、C、D、E、泛酸、蛋白质和必要脂肪酸，情况可以改善。没有改善饮食，只能一辈子靠眼镜矫正视力。青光眼
青光眼会导致失明，这是长期压力的结果，也是典型的肾上腺衰竭的反应。肾上腺无法分泌醛类脂醇，盐份大量流失，体液流入眼睛，使眼压增加，不但将眼神经向后推，损害眼神经，并且把眼球向外推挤，扭曲视像；甚至阻塞眼睛下部的微细管道。疤痕和附着物也会妨碍管道排泄。
青光眼的症状随人而异，而且可能没有预警就出现：眼睛痛、视线模糊、做精密工作时视力明显衰退、需要强光、视线窄如管窥、只看到物体外围光圈，以及倦怠和低血压——典型肾上腺衰竭。这些突如其来的重大压力，会使人暂时甚至永远失明。但是这些症状，大部份可以用维他命B2矫正。
许多青光眼患者，补充咸食、营养食物、抗压力营养配方，每日六次，不久症状就完全消失。一老人双眼有严重青光眼，遵照食疗法，眼压仍未减轻。由于他有心脏病，医生禁止他吃盐，在心脏病改善，可以吃盐后，他的青光眼很快就消失。
如果营养未能持续，青光眼很容易复发。有一位中年妇女在采用抗压食疗之后，眼压迅速回复正常。医生只许她每天吃一品脱(pint)液体食物，她私下吃了许多西瓜，结果一眼失明。吓得再也不敢再吃过量液体食物。幸好谨慎遵守食疗之后，症状又消失了。
青光眼患者应时常警觉压力的存在，随时调整饮食。即使一杯咖啡也会使眼压增高，许多杯咖啡可能导致严重的青光眼。任何压力的增加，都有类似的影响，除非营养补充也相对增加。情绪造成的青光眼，需要心理疏导。
如果需要动手术缓解眼压，则更需要充足的营养，以应付额外的压力和预防感染、内出血、结疤。已经手术的人，应着重于消除疤痕的营养。即使青光眼已经造成眼盲，如果营养不足，仍可能发生内出血和角膜炎，而且可能眼睛痛得必须将眼球割除。
视网膜剥离
视网膜剥离的原因不详。孕妇如果维他命E不足或吃了会破坏维他命E的铁剂，常会引起早产；而且，早产婴儿如果置于氧气高于常态的环境下(如氧气箱)，往往造成视网膜剥离，导致永久性眼盲。婴儿出生后立即每日补充150mg的维他命E，或喂以母乳(富含维他命E)，可防止这一现象。维他命E不足，构成视网膜微血管壁的必要脂肪酸会受到严重氧化而解体。
初生幼猫置于高氧的空气下，视网膜血管首先破裂，然后产生疤痕，疤痕收缩，使视网膜脱离眼球。维他命E不足的人并不少，也可能出现这种情形。
其它眼疾
维他命B6和泛酸不足，会引起视线模糊，补足营养后，就可立即改善。维他命B群，尤其是维他命Bl，可治疗眼内和眼后的肌肉麻痹。维他命E、肝、啤酒酵母，可以改善眼肌无力、斗鸡眼和乱视。维他命C可以有效止住眼睛出血。补充啤酒酵母、维他命B2、C、E和烟碱酸(维他命B3)，可以清除视网膜出血。蛋白质不足会引起视网膜炎，可用高蛋白饮食补救。
眼细胞感染可参照其它感染症的饮食改善。有几位严重的眼感染患者，医生提议将眼睛割除，以免牵连到大脑。在全天定时服用大量维他命C和高蛋白饮食之后，几天就痊愈了。
动物和人的眼球突出，都是维他命E不足的特征，他们常被断定为甲状腺病征。其实，甲状腺病可能就是维他命E不足所造成。
如果必要动手术，参照大手术前后的营养补充法。应特别着重与加速复原，防护压力，防止内出血和疤痕。
情绪因素
有些人，常不自觉地像小孩一样闭起眼睛，回避不堪忍受的情境，在这种背景下，会造成眼盲的异状，可能是「有意」产生的。例如，有一位太太非常厌恶她的矿业工程师丈夫带她到那种「矿野」，两眼不断出现白内障，但每次回到她喜欢的纽约，症状就消失了。
