要指出传统西医的缺点，得先举血糖症做例子。 糖尿病和低血糖症并不是两种相对立的疾病，而是同一范畴不同表现罢了。血糖症是二十世纪的时代病。越来越多的证据显示，动脉硬化和血糖症有很多共同的征状。(Howard M. Katzen 和 Richard J. Mahler主编的书 Diabetes, Obesity, and Vascular Disease 二卷，列举了许多新陈代谢交互关系供专业者参考)。 如果所说属实，造成二十世纪主要死亡原因的病因和治疗法，就出在饮食上。传统西医的典型反应——从纯粹的无知所表现的冷漠，到因害怕而使用报复性的迫害——无法永远遮盖事实。
糖尿症是时代病
糖尿症被认为是(古)典型的血糖异常症。其实这一病症从上世纪才广为人知。医案史上很少有类似糖尿病的记载。为什么？答案很简单，因为这是吃糖的直接后果，而精制糖直到十九世纪拿破仑在欧洲建立糖厂以后，才成为重要物质。1815年，英国人(Englishman)平均每年吃糖7.5磅。1976年，美国人每年平均吃糖120磅。如果有所谓「全国性的自杀行为」，那就是吃糖这回事。
糖尿病简单的定义就是血糖和胰岛素的不正常关系。这一疾病往往在眼、肾等小动脉引起并发症，而且殃及整个心血管系统，导致冠心病和其它心血管并发症。
从低血糖开始
在被断定为糖尿病(乙型)之前，患者体内早已酝酿了几十年。低血糖是许多美国人常见的症状，任何求诊的患者，百分之四十有明显的低血糖症。「低血糖」其实是糖摄取过量的反应。当摄取大量的糖分之后，身体会分泌大量胰岛素来调整糖分，把血液中的糖分转为肝醣存到细胞里，如果肝醣太多，就转成脂肪，叫做三酸甘油脂(triglyceride)。
如果习惯性的摄取大量糖和(很快分解为糖分的)精制碳水化合物，会引起胰岛素分泌过量，过量糖分被转存到细胞，使血中糖分偏低，出现倦怠感。常见的反应就是吃更多含糖的东西，造成恶性循环。
儿童糖尿症是胰岛素不足。成人糖尿症则是多年胰岛素分泌过量，低血糖症持续了一段时间的后果。已有证据显示胰岛素是动脉硬化的主要原因。胰岛素(将糖分转化成三甘酸油脂)和其它因素造成肥胖症。这是血糖异常和动脉硬化症之间的关联。
在多年的高胰岛素分泌之后，胰脏无法负荷；另一方面，长年大量胰岛素使胰岛素纳受器受损，只能吸纳少量的胰岛素，处理少量的血糖，患者的尿液开始出现糖分。
为什么六十多年来血糖异常症这么普遍？为什么传统的西医疗效这么差？两个问题的答案相同，因为这些血糖症基本上是饮食病。
何谓「饮食病」？简言之，就是依饮食或营养因素所造成(或改善)的疾病。对于营养功能的认识越多，越能发现更多的饮食病患。那么，非饮食病的状况是什么？最好的答案可能就是去考查一下那些营养充足的原始文化地域所出现的疾病。爱特肯医疗中心的病人，95%是饮食病，其中主要的诱因就是糖！
在《糖精病》(The Saccharine Disease)一书，作者克利夫(Cleave)一再举证：含糖饮食是糖尿症和血管硬化症的起因。其中有两个最令人难忘的例子：冰岛和游牧民也门犹太。在糖未引进他们的文化之前，没有糖尿和血管硬化症。在他们的饮食西方化以后，糖尿和血管硬化症的病例几乎和西方国家一样高。
克利夫的另一贡献是发现了「二十年定律」。在他所研究的各种文化国度里，糖尿和血管硬化症的第一病例都出现于饮食文化改变后的第二十年。就美国来说，1895年到1910年之间，糖和精制面粉的消耗大增，可以很容易解释1915年和1930年间心脏病和糖尿症显著增加的原因。1935到1968这一饮食病的增加率高达600%。
1972年以色列著名科学家在美国新陈代谢学期刊(Metabolism)发表了一项著名的报告，题目为〈以基因和饮食为因素的糖尿病形成(之研究)〉，其中描述研究员如何以糖喂老鼠，经过六代，而产生整个糖尿病血统的老鼠。这一报告为德国另外两位科学家复验证实。
显然，糖提高了胰岛素和三甘酸油的水平，也促成了糖尿病。而胰岛素和三酸甘油则助成了血管硬化症。
除了糖，第二个饮食病的因素是精制碳水化合物(如白面粉、白玉米淀粉、白米粉等)。这些碳水化合物原有可以帮助消化的养分被抽掉了，反使身体透支养分来处理这些没营养的东西。
传统的西医疗法并不是针对营养问题而设，所以对饮食营养病显得技穷。传统西医学院对营养学并不重视，有心的医生往往是出了校门后才发现这一新天地。
阿特肯医疗中心治疗了六千多名(1989？)各种程度的糖尿病患，他们都是经由各地名医治疗无效而找上门来。90%以上获得临床改善，我们的方法只是用营养知识去改善这些营养不良症而已。
阿特肯食疗的基本要项是低碳水化合物，禁食一切精制碳水化合物：糖、面粉、玉米淀粉、白米、马铃薯淀粉、面包、硬饼(cracker)、意大利面(pasta)。碳水化合物成份太高的非精制食物也在限量之列，包括许多蔬菜和大部份水果、牛奶、酸奶、各种坚果、谷类和荚豆。阿特肯饮食法不禁鸡.鸭.鱼.肉.蛋。此种营养食疗的特征是饥饿感大减，这是斩断低血糖的恶性循环的结果。
稳定血糖，降低胰岛素反应的食疗，是大量燃烧积存的脂肪最直接的方法。
低碳水化合物食谱是一种减肥食谱。对于体重正常的人，另外设计一种食谱，叫做肉和蜀粟(millet)食谱，允许吃一些未加工的复合碳水化合物。
无糖法则有时也包括限制或禁止含乳糖的牛奶、酸奶和含葡萄糖或果糖的水果(汁)。
这一有效的食疗法的基本要件就是调制胰岛素水平。
卡斯特医案
汤姆卡斯特，20岁，可能发生幼年型或成年型的糖尿病之年龄。汤姆最初发现他体重逐减，极度口干，尿量增加。他就读法律学院，应付考试的压力极大，想尽办法减少睡眠。症状持续了几个月，直到出现喉感染进医院，发现血糖高过500mg%，被断定为甲型糖尿症。每日注射47单位中等度长效胰岛素悬液(NPH)，加上那斯丁抗生素和抗霉剂，因为喉病是念珠菌感染。
1985年8月，患者来找阿特肯医生，不甘一辈子注射胰岛素，问医生是否有办法。医生说：「你说这症状起于你准备考试的时候，你当时吃什么东西提神？」「咖啡、牛奶和糖，还有可口可乐。我一向来没有喝过这么多可口可乐。」「你的征状有一些复原的希望。第一，你的发病还不久，我见过一些初期病转好的例子。第二，吃糖太多，减弱机能，导致喉感染，不然情况不会这么糟。你虽然年轻，但可能不是幼年型糖尿，而是饮食，压力和感染造成的急性成人糖尿」。
医生首先给予汤姆严格的饮食限制，调整胰岛素剂量，补充营养素，包括铬、锌、和镁；以及大量的樱草油(primrose oil。编按：樱草evening primrose /oenothera biennisu又名月见草，功效：舒解经前症候群、降低胆固醇、预防心脏病和中风、维护肌肤健康、湿疹)和EPA(鱼油所含的脂肪酸)，保护免疫系统。
一个健康的人，只有在餐后胰岛素才会升高，其余时间都保持极低的状态，而依赖长效胰岛素注射的患者，胰岛素整日维持在高水平状态，结果是胰岛素的注射量要越来越多。阿特肯医疗中心只在饭前半小时使用一般胰岛素，剂量根据患者血糖比例来设定，水果、牛奶、甜食等简单结构的碳水化合物食物完全限制。这样，根据饮食和胰岛素之间的关系，减少了患者先前注射量的50~60%。
汤姆严格遵守饮食限制，几星期内，血糖降到140以下，不再需要胰岛素注射，然后继续降到正常水平90~100。但是1986年1月，血糖又增加到150。一般乙型糖尿患者的读数是140。为什么汤姆的血糖回升？只因为他脱离了饮食限制，使体重增加。……
佩克医案 玛丽安佩克的医案是典型的成人型糖尿症，饮食症被误治的例子。玛丽安向医生说她感到倦怠无力，医生说她有糖尿症倾向，提供她美国糖尿病医学会所建议的饮食，其中含有高热量和比她以往所吃的还多的碳水化合物。两个星期之后，结果更坏。 「我几年前根据阿特肯医院的食谱，减掉不少体重，而且感觉不错，所以决定再去试试看。」
1986年3月11日，玛丽安来到阿特肯医院，经过一系列检验，显示她倦怠无力、尿量大、极渴、焦虑，血糖296，证实有糖尿症和念珠菌感染。立即给予两周低碳水化合物食谱，加上维他命B群、锌、镁、铬、牛磺酸(taurine)、 鸟胺酸(ornithine)、麸胺酰胺(glutamine)、EPA鱼油，以及直接对治念珠菌的顺势疗方。 3月18日疗程开始，血糖降到211，焦虑减轻，视觉较清楚，频尿减少。3月25日，体能增加，头痛消失。 「低醣(碳水化合物)饮食使我的症状立即改善，这种变化有如白天和黑夜那样明显，真是不可思议。我现在觉得健康多了，注意力也好多了，对生活也比较乐观，我知道我找对了医院，感谢医生和全体人员。」
五个月后，玛丽安的血糖降到124，几近正常。血压从当初的160/92，降到140/80。所有症状都有改善。
「糖尿病学会的1800卡路里食谱，所含的碳水化合物比我以往所吃的还多。对复合醣和精制糖毫无分别。阿特肯医院的饮食逐渐调整，慢慢增加一些全谷类和水果。两者的效果截然不同。」
糖尿症‧高胰岛素‧肥胖‧心脏病
*大部份(80%)成人型糖尿病患是肥胖的。
*至少有一半肥胖症者是糖尿病患。
*几乎所有肥胖症者和大部份成人型糖尿病患是「胰岛素过多症」(俗称「饥饿症」)。
*高胰岛素、糖尿和肥胖，都是心脏病的风险因素。
从这些现象可见(摄取碳水化合物引起的)胰岛素过多症的严重性。这种高胰岛素反应可经由饮食控制而避免，也就是低糖或无糖饮食的效果，阿特肯医院六千多名糖尿病患90%有改善的原因。
血糖指数
血糖指数是用来衡量食物提高血糖度的方法。阿特肯医院依血糖指数高低顺序，将食物大致分类为：1.糖，2.水果，3.乳糖，4.淀粉蔬菜，5.低碳水化合物蔬菜，6.核果和种子，7.蛋白质，8.脂肪。
某些蔬菜和谷类的血糖指数比大部份水果还高，例如：红萝卜、防风草(parsnip)
、马铃薯、白米、玉米脆片(flake)。 反之，某些水果的血糖指数却意外地低，例如：樱桃、葡萄柚、桃子、李子(plum)。 传统西医治糖尿病 传统西医用药剂治疗糖尿病，仍然无法控制血糖。其实只要善用营养学知识就可收效。抗糖尿的口服药剂害多于利，但是大部份的西医仍然宁愿使用这些药剂而不用低醣饮食法。如果你不信抗糖尿剂害多于利，可以自己打开《医师临床指引》(Physician's Desk Reference)或药剂包装说明，每一种抗糖尿的药剂(Orinase、Tolinase、Diabinese……)都印有大字警告：增加心血管病死亡的机率。
稳定的糖尿病患并不会因血糖升高而产生问题，因为他们不会产生酸中毒(碱性不足而引起的代谢失衡)的问题(如果有酸中毒的现象，则应给予胰岛素)。控制血糖的目的在于预防糖尿病并发症，这些并发症大部份是心血管病。那么请问，增加心血管病死亡机率的抗糖尿剂，好处何在？
这并不是孤立的事件，每一种处方药剂都有正式的副作用警告，极力建议你养成吃药前先看一看药剂说明书的习惯，别当个盲目吃药的胡涂人。
西医治疗糖尿症的基础是根据所谓的大学群糖尿病治疗计划(UGDP)，多种医疗机构参与的医疗研究。这是823名病人参与的长期双盲试验。解碼后，很清楚地发现，那些服安慰剂，谨慎控制饮食糖分的人，比那些获得药剂治疗的人还幸运。获得药剂治疗的人，为血糖值、尿糖值「良好」的安全感所欺，结果：他们的心血管病死亡率为食疗组的2.5倍。
如果传统西医真的忠实于他们所宣称的科学方法，这一研究结果应该敲起这类药剂的丧钟。但是这些医生并不心服，称这一研究结果有诤议，还是继续开这些药方。现今(1989？)，有两百多万美国糖尿病患在接受这些药剂治疗。
UGDP实验的结果，清楚地显示：如果说传统西医的特征是尊重科学研究，那么他的另一特征是更尊重药剂(厂)。 糖尿病的另一面 老实说，低醣饮食只是回避糖尿病的问题，而不是根本解决问题。饮食疗法的成功，只是相对于普遍受误治的病人而说。 根据经验，饮食疗法对80%肥胖且仍在高胰岛素阶段的成人糖尿病患有效。虽然对体瘦或低胰岛素的糖尿患者效果较差，但有助于处理胰岛素的问题。
对于体瘦没有高胰岛素问题的糖尿病患，我们为他们设计了低糖、高血糖指数的食物，避免咖啡因、酒精，并补充营养素。不过，他们的改善有限。
在讨论营养素之前，再举一医案。
葛林斯班医案
玛利琳葛林斯班的医案说明「胰岛素对糖尿病有益」的固执观念如何导致对糖尿病的全盘误治。它也显示这个固执是大医疗机构的政策。
玛利琳曾于1973年来阿特肯医院治疗单纯的肥胖，但有糖尿病倾向。当时我告诉她必须终身与碳水化合物保持距离。但是她离院后，终于放弃了饮食节制。结果体重不断增加，到1980年，被断定为完全的糖尿症。医生治疗的方法就是那些造成糖尿病的食谱加上口服药剂。1984年，改用胰岛素，但是血糖还是降不下来。
最后，她决心到颇有声望的波斯顿乔瑟林诊所/糖尿病中心求治，遵照他们一切指示。
「我以为他们是权威医院」。
大部份美国医生以乔瑟林诊所的糖尿病疗法作为他们的金科玉律。乔瑟林诊所的作法是紧紧控制血糖。一个星期内，玛利琳的胰岛素剂量，从50单位增加到150单位。(一般的胰岛素剂量是25单位。而且，肥胖型糖尿病患本身的胰岛素水平已经过高了)。所得的结果是使她的体重增加了20磅，加上高血压。院方用drochlo-
rothiazide对治高血压。而drochlorothiazide是全世界都知道的，会使糖尿病恶化的降血压利尿剂。 玛利琳想起了她曾在阿特肯医院减掉体重30磅，不管糖尿问题，她决定再到阿特肯医院减肥。1987年6月5日来院检查结果，她的胰岛素高达正常值10倍，三甘酸油(胰岛素造成的血脂肪)冲天高——545mg百分比。我知道玛利琳不应再注射胰岛素，但是我作了折衷，血糖200以上，每10点用一单位胰岛素，禁吃碳水化合物。在乔瑟林诊所，她每天可以吃五片面包，三个水果，有时加上冰淇琳。
这一治疗计划，胰岛素用量立即降到12单位，减少93%。饮食计划立即显出效果，「我的血糖降得飞快」，体重从五月份198磅降到十二月份172磅。另外两个问题也有改善。午后倦怠消失了(典型的低醣饮食效果)，热潮和夜汗也很少发生了。每当发生夜汗，她就检讨前一天的饮食，几乎都是饮食违规造成的。现在，每当她踏实遵守饮食限制，可以几天不需注射胰岛素。这一医案，支持肥胖型高胰岛素糖尿症不需注射胰岛素的假设。
铬
过去二十多年几十项研究文献指出，微量元素铬是葡萄糖耐受因子(GTF)的主要成分，补充微量铬(通常来自酵母yeast)，可以增加葡萄糖耐受力。这是一例可以满足传统医疗界需求标准的营养物质，但是医生很少告知糖尿病患，为什么？是不是因为没有药厂推销的关系？是不是因为它在一般健康食品店可以买到的缘故？
没有理由不让糖尿病患补充铬。在营养医疗用量下，并没有什么副作用。
锌、镁、锰 锌在体内的用途很多，有些尚待发掘。锌在支持免疫系统的重要性令人料想不到。许多案例显示，糖尿症是免疫系统失常的结果。 镁、锰也各有其重要性。我常根据血液、头发和尿液的分析，补充这四种微量元素。
必要脂肪酸
必要脂肪酸不能由身体自造，必须由饮食供应。一项五年的实验显示，补充常量的亚油酸(linoleic acid)，明显地减少糖尿病患的心、肾、眼疾并发症。另一项实验显示，γ-亚油酸(gamma linoleic acid)的效果更好。
其它有益的营养素
pyridoxine alpha-ketoglutarate (PAK), Coenzyme Q10, Biotin……
糖尿病信息
尿液中黄尿酸(xanthurenic acid)含量愈高，维他命B6缺乏的程度愈严重。孕妇、服避孕药的妇女、癫痫症、糖尿病、贫血、草酸性肾结石等患者的尿液中，都含有大量的黄尿酸。癫痫及糖尿患者，有需要大量维他命B6的遗传倾向。
医生不易查出镁不足，因为镁大多存于细胞内部，血液中的数量很少。服用利尿剂或抗生素、颤抖、肌肉无力、抽筋、癫痫、腹泻、糖尿病、肾脏炎、或精神错乱的患者，细胞中的镁含量均偏低。 食物在泡浸或烫煮之后，镁会流失于汤水中，尽量避免将汤水抛弃。腹泻、肾脏病、糖尿病、利尿剂、喝酒等，会使镁流失，导致缺乏。每天喝酒两盎司的人，尿液含镁量比不喝酒时高出三到五倍。
铬(chromium) 有许多研究员认为：铬元素摄取不足是造成成人糖尿症(又称糖尿症第二型)的主要原因。
铬元素会把糖和脂肪转化成能量，每天摄取200mcg，可以增加体力，减轻体重。90%的美国人铬量不足，导致肥胖……许多研究员相信，铬不足是95%成人糖尿病的罪魁。糖掠取了体内的铬……。
铬为糖和脂肪的新陈代谢所需。铬不足会使组织细胞对胰岛素反应迟钝；有了它，胰岛素转化葡萄糖成能量的效率增加100倍！(胰岛素负责把葡萄糖从血液中转送到细胞化为能量或储存备用)。
1980年代，全世界有16项铬与糖尿症的研究，其中14项报告确认铬的必要性；而且，只有在胰脏还能分泌胰岛素的时候才有效。它也不能改善胰岛素疗法的效率。
铬的每日建议摄取量(RDA)设定为50mcg。但是在今日高度加工的食物和高糖量的饮食中，无法获得足量的铬。白糖耗损矿物质。每代谢100g的白糖，需要100mcg铬。外伤和剧烈运动也损耗铬；孕妇尤易因供应胎儿所需而不足。有些营养专家认为每天应摄取铬200mcg。但这对糖尿患者可能还不够。南非一项研究中，糖尿患者每天服铬600mcg，四个月后，血糖量降低一半以上。将近一半的患者显著地减少医疗需要。
铬量太少会出大问题，但太多却不成问题。USDA维他命矿物质研究室一位著名的铬研究员Richard Anderson确认其它研究员的发现：铬的功能是营养素不是医疗剂。它没有发现任何毒性作用，也许是吸收率极低的原故，只有0.5%。
综合维他命中，如果铬含量少于200mcg，应另外补充。此元素不但可以预防成人型糖尿，低血糖者(至少有一半人口)也可获得提升体能和消除情绪波动的副效果。三甘油脂量高的人，可以每月降低50~200mg/dl。
一般人误以为肠道有问题才需要酸奶食品，其实肠菌的影响力超过你的想象。英格兰、爱尔兰和芬兰的联合研究指出，许多所谓的自动免疫疾病，可能是身体的免疫系统为了排除肠道病菌而误伤了自身的器官组织的结果。这些可能有关的疾病，包括：风湿性关节炎(rheumatoid arthritis)、关节僵硬脊椎炎(ankylosing spondylitis)、肌无力(myasthenia gravis)、红斑狼疮(lupus erythematosus)、恶性贫血(pernicious anemia)以及某些类型的糖尿病。
苦瓜(Momordica charantia)可用于各种疾病，最重要的就是糖尿病。苦瓜精对糖尿病的疗效可比美胰岛素。
德国研究员发现：水制苦瓜精能刺激胰脏细胞分泌胰岛素。酒精制苦瓜精能阻止血中葡萄糖的形成而降低其含量。
从印度得知：水制苦瓜精能降低糖份，缓解神经障碍的痛苦，延迟白内障的侵袭，以及其它相关症状。
番石榴汁(百乐汁)明显地降低糖尿病的血糖。
印度研究员研究番石榴对人体高血压和胆固醇的影响。120名高血压患者接受测验，有61名每餐前吃3.5英唡番石榴，12周后，吃番石榴的一组平均胆固醇下降9%，triglyceride下降7.7%，有益胆固醇(HDL)增加8%，血压缩压下降9点，舒压下降8点。
过去十多年来，大蒜引起广泛的研究，它的治疗功能，包括：杀虫、抗菌、抗霉、抗瘤、降低(糖尿症)血糖、降低有害脂肪、抗血管阻塞。
血糖利用
二氧化氢有类似胰岛素，且有效地稳定糖尿乙型患者的血糖。
新鲜食物含有大量氧分和维他命、矿物质，经过精细加工、炊煮、罐装防腐等过程，氧气和营养份大量减少。高油脂食物也是低氧分。这些不良的饮食习惯和血管硬化、癌症、糖尿等退化性疾病有关。
糖尿病
古巴研究47名足部神经性感染的糖尿病患，如果状况无改善，有时需要截肢。这些患者已有九到十九年病历，被分成三组，疗期十天。第一组16名，接受臭氧疗法，包括以臭氧水清洁伤口，然后以臭氧袋和自血疗法治疗。第二组(16名)用民间疗方，以蔗糖浆外敷伤口，并以绷带使糖桨覆盖伤口24小时。第三组(15名)接受口服、肠外、静脉注射抗生素以及传统的伤口外敷药。
结果简分为好与坏，「好」指免于手术，「坏」指需手术，对比如下：
好 坏
第一组(臭氧) 15 1
(93.8%) (6.2%)
第二组(蔗糖浆) 13 3
(81.3%) (18.7%)
第三组 (抗生素) 10 5
(66.7%) (33.3%)
一患者胸绞痛/狭心症(Angina pectoris)，失控糖尿，倦怠，且手臂骨折接合不全已有二年。在接受双氧水静脉注射之后，胸痛完全消失，糖尿可以控制在正常血糖范围，体力明显增加。连医生都感到意外的是臂骨接合不全竟然好了。病人说，「我以为这是奇迹，后来我听说高压氧疗法也有类似的疗救」。但是双气水疗法的费用较低，且较安全。
糖尿病第二型：20年糖尿病，上下午各用30单位NPH胰岛素。250cc 0.15%双氧水溶液，五疗次之后，下午之胰岛素减为15单位。再三疗次之后，上午之胰岛素亦减为15单位。因为患者显出低血糖症状。(十疗次之后，停用胰岛素，每月作双氧水保养注射。葡萄糖耐受度追踪检验显示正常)。
