这两个香精配方中最常用的“定香剂”许多人认为几乎“无味”，闻不出什么香味来，但在调香师灵敏的嗅觉下，他们不单有香味，而且香气“有力”——因为它们留香持久，到“香基”阶段“后发制人”。初出茅庐的调香人员往往随意在香精中加入“一些”这一类香气“淡弱”的定香剂，不注意它们的“后劲”，待到调好以后沾在闻香纸上嗅闻到最后才发现问题。
为什么原来香气那么淡弱的香料到后来却变得“有力”起来?这正是“真正的”定香剂的“魅力”所在——苯甲酸苄酯和水杨酸苄酯都有一个“本领”(邻苯二甲酸二乙酯就没有这个“本领”，所以不是定香剂)，就是能够在香精中所有的香料都在挥发时“拉住”(有的化学家认为应该是“络合”)一部分香料到最后才一起慢慢挥发(如果生成络合物的话挥发就更慢了)，由于每一种定香剂“拉住”的香料都是有“选择性”的，所以香精中加入的定香剂不同，到“基香”阶段香气也大不一样。
事实上，苯甲酸苄酯和水杨酸苄酯各自的香气也是完全不一样的，苯甲酸苄酯有杏仁香脂样香气，而水杨酸苄酯则除了有香脂香气外，还隐约有麝香样的动物香味。细细闻之，水杨酸苄酯的香气好一些。
苯甲酸苄酯
英文名:Benzyl benzoate
分子式:C14H12O2
产品用途:调配香精
CAS:120-51-4
无色透明液体，低温下为叶片状结晶。有香味。能与醇、醚和三氯甲烷相混溶；不溶于水和甘油。熔点：21℃。沸点：323.5℃。折光率：（n20°/D）：1.5686
本品可作为纤维素，清漆和PVC的增塑剂，精品配制香精，百日咳，气喘药等，用于治疗疥螨，抗寄生虫。也可作麝香定香剂及樟脑代用品等。
化学名称 苯甲酸苄酯
分子式 C6H5COOCH2C6H5
分子量 212.25
CAS No. 120-51-4
质量标准 英国药典BP2000版、香料级、医药级标准
包装 净重225KG/桶，塑料桶、铁桶包装
用途 本品主要应用于纺织助剂、香精香料、制药、增塑剂等领域
生产规模 4000吨/年
BP2000版质量标准：
外观 无色或淡黄色透明液体
纯度(%) 99-100.5（化学分析）
99.9（色谱分析）
酸度(mg/gNaOH) <0.2
折光率(ηD20) 1.568-1.570
熔点(℃) ≥17
密度(20℃) 1.118-1.222
灰份(%) ≤0.1
红外光谱 同标准谱
氯化苄(%) ≤0.01
