在我国最早工业化生产合成香料屈指可数的几个品种中，邻氨基苯甲酸甲酯是其中的一个，这个香料原来用量较大，现在越来越少了，原因是“变色因素”．在化妆品、香皂、蜡烛等对色泽有要求的日用品香精基本上已经不用，它的“橙花”香气现在已有许多代用品，综合性能比它更好，价格也相差不多。现在生产的邻氨基苯甲酸甲酯有不少是用于进一步制造各种“席夫基”(醛与胺的化合物)香料如“茉莉素”(甲位戊基桂醛与邻氨基苯甲酸甲酯合成)、“橙花素”(羟基香茅醛与邻氨基苯甲酸甲酯合成)等。
在香精配方里如果有醛的存在，加入邻氨基苯甲酸甲酯就会慢慢地与这些醛反应生成“席夫基”化合物，同时有少量的水作为“副产物”析出，本来澄清透明的香精溶液变浑浊甚至分层。加入适量的醇可以令其重新变澄清透明(苯乙醇、松油醇、芳樟醇等均可，其中以苯乙醇的效果最好)。
邻氨基苯甲酸甲酯也是一个“后发制人”的香料，刚加入香精里面时，它的香气不会马上“显露”出来，把香精放置一段时间后才能体会它的“后劲”!所以一般在配制香精如果用到邻氨基苯甲酸甲酯时只能靠经验掌握用量，初学者往往要“吃几堑”以后才能“长几智”，直到“摸清”它的“脾气”为止。
