全世界各地赋予茶仪式、礼节不计其数，中国、日本、英国，尤其日本的茶道，繁文缛节、一丝不荀，500年来，为日本上流社会的社交礼仪。外人很难体会日本茶道精神。每天有3亿人对茶有非常的依恋，世上不可一日无茶。
茶也是非常经济实惠的饮料，气味芬芳、香味怡人，不同的冲泡法，让人心矌神怡。不论是品茶或养生美容的建康茶...嗜茶如痴或每天不可无茶的喝茶族，遍布全世界，24小时都有人喝茶，地球不可一日无茶。
从19世纪中叶，印度是全世界非常大又重要产茶的大国。茶也为印度赚进了巨大的外汇和财税收入。不但带动印度产业的发展，改善生活质量，印度制茶工业，当时造福的人超过2佰万人。
由于印度待牛如神，茶园又必须远离牛群，因此产茶地集中在山坡丘陵地，其中以阿萨姆西北的山区最有名，印度产茶区的景观和社群，是和一般人印象中的图相，是完全不同的。刚开始印度茶还流行和洋葱、植物油和茶酿泡成茶酒，当酒来喝。
1778年英国的植物学家约瑟夫宾(Joseph Bank)对印度的茶做田野调查后，向东印度公司报告，在印度西北部的气候产的茶叶是最捧的，因数量不多，英国人弄不清楚该地区的孟加拉国人，茶的茶种子是来自中国的。
1823到1831年东印度公司的查理布什(Charles Bruce)决定在阿萨姆大规模生产茶，种子是英国在加尔各达植物园区，研究出来的新品种，但由于东印度公司握有中国茶的海外专卖权，利润可观，因此不急于投入资金，生产印度茶。
直到1833年东印度公司，丧失专卖权，惊动了当时印度的英国总督威廉宾迪克爵土(Lord William Bentick)授权东印度公司的查理，立刻着手进行，阿萨姆的茶园生产事宜。但由于不确定，在地的茶品种的质量，东印度公司的董事会决定，委由秘书长弋敦(Gordon)亲往中国购买了8万棵中国茶种，先运到加尔各达的植物园区确认，查理同时在阿萨姆整地，建造制茶农场和工厂，旧有的茶叶就地改良，称为黑茶(Black Tea)，老查老谋深算，很快的取得制茶的三味了。
阿萨姆的茶园也破坏了当地的生态，工人常遭到当地野生动物，孟加拉国虎、豹的攻击，破坏茶园，最后以点灯来吓阻这些野生动物，大规模的茶工业才得以启动。
意外的本地的阿萨姆黑茶，长得非常茂盛，质量出奇的好，而中国移植的品种或许水土不服，还在为生存奋战时，本土阿萨姆茶1838年已送到英国，在1839年初的拍卖会，倍受好评，价格节节高涨，并数度赢得最佳质量大赏。
阿萨姆最成功的创始地巴拉马普查(Brahmaputra) 村落，东印度公司逐步在附近扩充茶园，建立生产基地，喜马拉雅山下的大吉岭，是他们的首选。在1850到1857年之间在大吉岭总共扩充了60到70公顷的茶园地。中国来的品种，终于找到大吉岭西边海拔2500到6000公呎的高地，得以存活。
1850年阿萨姆的茶得到稳定的成长，东印度公司在尼尔吉斯岭(Nilgirs Hill)种蓝山咖啡，也种茶，颇有进展。
东印度公司1853年出口4吨的茶，到了1870年6千700吨，1885年已到3万5千多吨，成长惊人。直到今天印度有1万3千个茶园，从事和茶相关工作的从业员，仍有2佰万人，直到今天，印度仍是世界产茶的大国。
茶是印度可贵的无价之资产，茶改变印度人的生活的方式，在茶工业的起飞的数十年间，茶和茶工业启动了印度的工业发展，茶功不可末。
当今印度最有名的茶仍然是黑茶，最有名也是阿萨姆黑茶及大吉岭黑茶，尼尔吉斯则次之。
印度茶大吉岭首选
• 大吉岭有二种独持的茶：
大吉岭乌龙茶及大吉岭白茶
• 大吉岭有二种特持的茶：
大吉岭First Flush大吉岭茶及大吉岭Second Flush大吉岭茶
最捧大吉岭的Flush茶，是秋茶。
