白鸡冠是武夷山名枞，以天心永乐禅寺产的为最。
由于产量稀少，取得不易，加上市面上价格太贵，因此在想要喝出白鸡冠真伪真不容易。如何辨识白鸡冠？
首先，白鸡冠的茶干叶面较黄，乍看之下像是粗老黄叶；事实上，这更符合了这茶的特性：它在生长的过程中，出现的嫩芽呈现翠白色，同时在生长的形式上又像鸡冠故名，因此要买得真品，光靠看茶干是不保险的，喝了才算。
白鸡冠原生长在武夷山止止庵白蛇洞口，树势不大，枝干坚实，分枝颇多，生长茂盛，真正得名在于它的嫩芽长得鲜绿，在阳光照射下看似白色，加上叶形似鸡冠而命名之。
白鸡冠的香气有菇菌类的扬香，茶汤入口却像清顿的高汤，结构紧实甜蜜，令人流连忘返。来自法国的茶友再品白鸡冠时，惊呼：这不就是松露的滋味吗？白鸡冠茶汤入口清淡，像似喝无茶，但入喉之后，回韵与回甘非常丰富，有鲜美的口感与香气，令人头脑瞬间清楚起来，之后情绪安定，两颊生津，口中就充满粘稠的饱足感。
白鸡冠的传说：
相传古时武夷山有一个茶农，一日岳父做生日，他抱着家里养着一只大公鸡去祝寿。这天太阳火炎炎的，他浑身热得受不了啦，便随手把公鸡放在一棵桅杆树下，自己就在旁边找了个会的地方，脱下斗笠便扑啦扑啦地扇起凉来。等人爽快了一些，又从腰里抽出竹烟杆吧嗒吧嗒地抽起旱烟来。
还没等他抽完一筒烟，忽然听到公鸡“喔”地一声惨叫，就垂下了脑袋，血从鸡冠里流了下来，一滴一滴地正巧落在身边的茶树根上。这茶农就象给什么螫了一下，猛地蹦了起来，一看，那公鸡的鸡冠被一条从茶树兜爬上来的大蜈蚣咬破了，气得他脸发白，心痛得象猫爪子抓了一样。鸡死了，又有什么办法？他无可奈何地只好在茶树下扒了个坑将鸡埋了，就垂头丧气地往回走，也不去岳父家祝寿了。
也不知怎的，这茶树从此长势特别的旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶茂的，比周围的茶树高出一头来；那满树的叶子也在一天天地由绿就成淡绿，由淡绿就成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁的香味来；那制成的茶叶呢，颜色与与众不同，别的茶叶色带褐黑，它却是在米黄中呈现出乳白色，泡出来的茶水透明、亮晶晶的，还没到嘴边就清香扑鼻，啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆杆嚼真情为也有一股香甜味，据说喝了还能治病。这茶就成了武夷山的名品，人们就给它起了个“白鸡冠”的美名，一直在民间流传到现在。
