风林子

肥鹅肝是与鱼仔酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一，是法国的传统名菜。其珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。 在4000多年前，古埃及人便开始食用鹅肉。而真正发现吃鹅肝的乐趣及美味的，却是2000多年前的罗马人。他们开始把鹅肝搭配着无花果食用，并被西泽大帝视为极品佳肴。法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给国王，深受喜爱，从此便声名大噪。之后，随着冷冻技术的发展进步，逐步得以行销全世界。 鹅肝分冷吃和热吃两种。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，称之为“酱”，也就是我们通常所说的鹅肝酱。热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。无论冷热，在西餐里肥鹅肝都是被作为头盘出现的，虽说它算不上一道主菜，但是其在餐桌上承前启后的作用是不可小视的。 单就鹅肝酱来说，目前市场上所能买到的鹅肝酱，据统计口味有几百种之多。可我们能见到或是说适合中国人口味的也就那么几种。但就这几种，不经过精挑细选，味蕾还是很难一下子轻易接受的，不接受的并不是鹅肝本身，而是配料。与其这般，我看还不如自己动手，自己喜欢什么自己知道，或冷或热，或酱或煎烤咱就不麻烦别人了。