“鱼”乐大本营
湖南人爱吃鱼，大街上专门做鱼的或者是做“鱼菜”比较出名的店铺比比皆是。每年5月份开始，接下来的两个月是湖南人吃鱼的高潮时期。这是因为夏天干旱高温的天气会影响7、8月鱼的上市，所以，人们都喜欢抢先两个月吃个够味。
在湖南，鱼的吃法有很多种，除去常见的焖、炖、炒，也可以干煸、蒸等等。不论鱼种类，不论做法，只要味道够，就能够让湖南人心花怒放。这种情况，就像是“快乐男声”，不论年龄，不论外形，只要你的歌声能给大家带来快乐，就会得到认可。我们把关于鱼的常见吃法综合起来，为你奉上一台“鱼”乐大本营。如果你发现了自己或者家人最想吃的那道“鱼菜”，那就跟我们一起做吧。今年夏天又将是个酷暑，所以，在这个5月为忙于工作的男人们多准备两道“鱼菜”吧。生活要够味，工作才快乐嘛！
干煸鲫鱼
原料：鲫鱼，葱姜、花椒、干辣椒、红椒、面粉，醋、酱油、鸡精调成汁。
制作：
1、用一小匙盐和一点姜末将鱼腌二、三个小时，主要目的是入味并且除去一部分水分；
2、腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面粉里打个滚，尽量让鱼身上粘上面粉；
3、点火，油锅烧到七成热，将粘了面粉的鱼放到锅里炸。鱼变成金黄色，起锅；
4、锅内留余油，将葱姜、花椒、干辣椒、红椒下锅炒香后，把碗中的调料倒入；
5、把炸好的鱼快速倒入锅中加入鸡精，翻炒。要快，当每条鱼都粘上了汁就可起锅。切不可太久，要不然就会不酥了；
6、起锅装盘，最后撒上葱花。
糖醋鱼
原料：鱼、葱、姜、酒、醋、糖、老抽
制作：
1、鱼收拾干净之后晾一下，吹干 (防止下油锅的时候溅的太厉害)；
2、倒油，放一点点盐(也是防溅)，用姜擦一遍锅底(防止粘住)；
3、油热后，放鱼进去，改中小火，煎一下(煎的时候最好少翻动)；
4、两面都变色之后放老抽，烧一会儿；
5、鱼熟了之后，放葱，少许醋进去，再放糖收汁，糖可以多放一些，汤马上就会变的浓稠，出锅。
黄焖蟮鱼
原料：蟮鱼片、黄瓜、蒜、姜、紫苏
制作：
1、黄瓜切片，蒜切末， 姜切丝， 紫苏切碎；
2、油锅烧红，放入蒜末和姜丝爆香；
3、放入鳝鱼片翻炒片刻，加入料酒；
4、加黄瓜翻炒片刻，然后加水焖熟。
鲶鱼豆腐
原料：鲶鱼、豆腐、青椒、 大葱、鲜姜、大蒜粒、香菜
制作：
1、把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入盐和白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
2、鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味；
3、油加热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干椒粉炒出香味；
4、加入鲶鱼段和料酒、酱油、白醋、鸡精、盐，翻炒3-5分钟；
5、加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧开后改成中火烧至汤汁适量；
6、加入味精、青椒，一分钟后出锅装盘，最后撒上香菜。
菠菜炖鱼脯
原料：鲶鱼、菠菜、红枣、生姜、盐、味精、胡椒粉、黄酒
制作：
1、鲶鱼杀洗干净，在鱼脊部横切几刀，菠菜洗净去老叶，红萝卜去皮切片，生姜去皮切丝，红枣泡透；
2、烧锅下油，放入姜丝、鱼脯，用小火煎香，攒入黄酒，注入清水，用中火炖约20分钟；
3、加入菠菜、红枣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖15分钟即可盛入汤碗内食用。
黑胡椒平鱼
原料：平鱼、黑胡椒酱料、盐、花椒、白酒
制作：
1、平鱼洗净之后在表面轻轻划几刀，然后加盐、花椒粒、一小勺白酒稍微腌制半小时至一小时左右；
2、入味之后，将三分之一的黑胡椒酱料倒入，再入味一小时左右；
3、用纸巾将平鱼表面的水分擦净，然后入平底锅中煎至两面微黄，取出备用；
4、锅中加少许油，加入另外三分之二的酱料，加水，待酱料和水充分混合好后，将煎好的平鱼再次放进锅中(以酱汁没过材料为准)，中火烧至汤汁变浓即可。
剁椒蒸鱼头
原料：大头鱼鱼头一个、剁辣椒，姜丝，料酒，葱花
制作：
1、鱼头洗净，剖开，洒上料酒，姜丝；
2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸熟；
3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上。
果汁鱼块
原料 ：净鱼肉、果汁、玉米粉、鸡蛋、植物油、盐、湿淀粉
制作：
1. 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上；
2. 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉；
3. 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内；
4. 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。
酸菜鱼
原料 ：鲤鱼、陈年泡青酸菜、 鸡蛋清、油、盐、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜瓣
制作：
1.鱼切块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末；
2.锅内加油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，加水烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐、料酒、味精码味，再倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
岳阳水产菜-蒸咸鱼
原料：咸鱼、猪油、盐、味精、白醋、蒜瓣、干椒粉、豆豉、香葱花
制作：
1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出，切成3厘米宽的块；
2、锅上火放猪油烧五成热，下咸鱼块慢火煎出香味盛出；
3、将咸鱼块置蒸碗内，放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣，上笼旺火蒸15分钟取出，撒葱花即可。
水煮鱼片
原料：草鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、莴笋、色拉油、料酒
制作：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始切片儿，鱼片以大而薄为最佳；
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒(最好黄酒)，腌制20～30分钟；
3、将洗好的莴笋及笋叶儿切成大约5厘米长条，放入少许盐腌制2～3分钟(目的是为了使莴笋口感脆嫩)；
4、起锅，锅内放入少许油，待油热后，放入莴笋，炒至五成熟，放入笋叶，炒熟后均匀铺在盆底待用；
5、另起锅，锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有莴笋的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有莴笋的盆内，直至把所有鱼肉滑完；
6、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有莴笋及鱼肉的盆中，完成。
